『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败

作者： 会裁缝的好厨子

完美口感的蛋黄酥，酥到掉渣，好吃到爆，绝对比卖的还好吃。我分享的是10个量的做法，配比精准，只要你按照步骤规范操作，新手也能一次成功。 上一篇我分享了牛舌饼制作的过程，里面细致的描述了酥皮的制做过程，新手朋友可以点击查看。 牛舌饼（油皮油酥制做过程）：http://www.xiachufang.com/recipe/104536099/ 这次除了蛋黄酥，大家可以举一反三制做老婆饼和枣花酥，除了馅料和造型不同，制做酥皮的方法都是一样的，所以大家只要学会了一个，可以说就都会了，换上自己喜欢的馅料，制做专属你的酥皮点心。🤟

用料

• ①制做『油皮』
• 面粉（中筋粉） 125克
• 葵花籽油或玉米油 44克
• 白砂糖 12克
• 水 52克
• ②制做『油酥』
• 面粉（中筋粉） 88克
• 葵花籽油或玉米油 43克
• ③『馅料』
• 红豆沙馅 220克
• 生咸蛋黄 10个
• ④『装饰』
• 蛋黄液 1个
• 熟黑芝麻 适量

『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤

步骤 1

按方子用量准备好材料。

步骤 2

随便准备一点高度白酒，蒸生咸蛋黄时用来去腥。

步骤 3

将生咸蛋黄放入蒸锅，每个蛋黄表面用勺子淋一点点高度白酒，冷水上锅冒气后蒸15分钟关火。

步骤 4

蒸好的咸蛋黄是这样的，不要蒸得流油了。

步骤 5

将220克均分10份，每份22克，揉成球。

步骤 6

豆馅按扁，放入蒸熟的咸蛋黄。

步骤 7

用虎口收拢，包裹起来。

步骤 8

边收拢边转，慢慢捏合。

步骤 9

包紧包圆。

步骤 10

同样的方法制作好其他9份馅料，盖上盖避免风干，放一旁待用。

步骤 11

下面制做油皮。面+水+油+糖混合揉匀，如图。 我上一篇牛舌饼的制做过程里详细写了方法，大家可以点上方链接查看。蛋黄酥材料用量按此方子准备，方法看牛舌饼链接。

步骤 12

再制做油酥。面+油，用手抓、撵成油酥团状，如图。 同样，详细方法见牛舌饼链接。

步骤 13

油皮称下重大约230克，每份23克均分10份，待用。

步骤 14

油酥称下重大约124克，每份12.4克均分10份，待用。

步骤 15

至此所有准备工作完成，下面开始包。用油皮包裹油酥制做酥皮，具体手法步骤点击最上方牛舌饼链接查看，此处省略，感谢😊

步骤 16

做好的酥皮擀成面皮，用虎口包裹馅料收拢。

步骤 17

边收拢边转动，动作要慢，不要急于求成，一点一点收拢，捏合。

步骤 18

一定捏紧收口，否则烤制容易进空气开裂。

步骤 19

收口朝下，整下形。

步骤 20

用同样的方法制做好剩下9份，放入烤盘中。同时预热烤箱上下管175℃。

步骤 21

刷上蛋黄液，撒上少许熟黑芝麻。

步骤 22

放入预热好的烤箱中层，175℃，烤30-35分钟，看上色情况，满意出炉。

步骤 23

哇哦😍食欲大增。

步骤 24

咬一口，绝了😍好吃到怀疑人生。

步骤 25

同样的方法可以制做老婆饼，包好馅料压扁中间划三刀即可，一定要划透面皮哦😊

步骤 26

同理还可以制做枣花酥等等等等，是不是你一下就开窍了👏👏👏给自己掌声鼓励。 做好的酥皮彻底凉透后放食品袋系紧保存，过几天吃一样酥到掉渣，美味不减。不多说了，心动不如行动，做起来吧！！！

『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的小贴士

①测试植物油制做酥皮已经非常完美，没有必要使用动物油。 ②分份一定按重量均分，这样才能完美。 ③测试过配比精准，大家严格按照步骤制做，一次成功。

菜谱创建时间：2020-04-07 15:51:15