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水晶蝦餃（簡易版）Shrimp Dumplings
用料
水晶蝦餃（簡易版）Shrimp Dumplings的做法步骤
澄面100克、生粉100克、盐2克、豬油5克全混合，備用。另外锅里備沸水300克，倒入粉中，迅速攪拌至沒粒子。
加入適量生粉揉勻，（ 不要加太多生粉皮會硬）、不太濕不用加粉。用膠膜包住以防干硬。
另一個盤子內加入虾仁500克，（於其中取約［20只用刀拍成泥狀」加入盤內），盐1克，雞粉8克，糖18克，胡椒粉1克，花生醬10克，手拌匀，或入（廚司機）攪5分鐘，注意不要打碎蝦仁！再入肥肉粒和生粉10克以高速打30秒（太干可加一小塊冰），再加炸豬油40克、香油15克、花生油15克低速打發均勻至起交，加入筍粒或芹菜粒拌勻，放冷凍冰箱30分中，備用。
如果你有拍皮刀，可以用全統方法开皮，便要預備廚紙或布在上面放生油，以給拍皮刀沾油用。
拍皮刀沾油後可在木版上拍皮，（如用刀拍皮那一定要在木枱面上啊！）
用力用拍皮刀向外推出兩邊變圓，約推5-8 次左右會變圓。
這個是全統拍皮刀放法，不過很考功夫，如果你只是在家試做蝦餃，製成品最為重要，那可以用以下：簡易版做皮，快趣多了！
下剤子每個約15克大小，末用的粉团先要用保鮮紙蓋着。
拿出扞面棒，像扞餃子皮一樣小心把皮扞圓，要沾生粉才不會易破開。
拿出一個典奇圓型模具，（大小約3.5-4寸模具）便可輕易做出完美蝦餃皮。
用刀子把薄皮軽易拿起不變形。
包入約20-25克蝦仁肥肉餡。（放餡在中間不要超過皮面積的1/2 量）
用食指按壓一邊成接紋，向內的另一邊不用接。
接成這個形狀，按實接口，美觀些可用剪刀剪齊接口。
四個一籠，放入蒸籠燒開水後大火蒸6-8 分中。
蒸時放蒸籠紙，沒有的話，可在每個蝦餃底放一片紅蘿卜片，蒸好拿出來後可馬上開吃，或塗花生油於面增加色澤，這個沒塗，也很美麗啊！完成！
水晶蝦餃（簡易版）Shrimp Dumplings的小贴士
先拿20只蝦拍成泥狀可使蝦仁餡起交多些。另外做皮不要太濕，易破，可加少許生粉。包時也要小心，太大力壓會漏餡，因為皮很薄，小心。
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