北方传统做法喷香喷香的蒸面条卤面

作者： 生活之美life

从小老爸都这么做，超级爱吃好吃的蒸面条，油滋滋香喷喷。不炼猪油，其他炒菜油放多点也可以，不过还是猪油香啊。

用料

• 湿面条 1斤
• 五花肉 三两
• 豆角 半斤
• 肥肉片 五六片（不要也可）
• 炒菜油 适量
• 生抽 8勺
• 白酒 适量
• 老抽 适量（上色，我没放）
• 盐 适量（放了10克这次）

北方传统做法喷香喷香的蒸面条卤面的做法步骤

步骤 1

切肉片，加生抽适量，白酒或料酒适量腌十几分钟更入味。整个菜一共加了8勺生抽，之后炒豆角也会放，总量把握着就行了。

步骤 2

开中小火，加一点炒菜油即可，因为这次我用肥肉炼油。加肥肉片，中火煎，直到肉发黑，没啥油出来了。捞出煎过的肉片，扔掉。把腌好的肉倒入，翻炒，大概五分钟，直到肉Q弹的感觉，肉皮有点发亮，就可以了。其他炒肉菜也是这个方法，绝对好吃。

步骤 3

加豆角，翻炒翻匀，加水，放盐，再放点生抽，尝一下，必须是觉得咸或者很咸才行，因为拌了面条自然咸味就适中了。这次我放了10克盐，加之前炒肉的生抽共8勺生抽，做好咸度合适，水量刚好没过菜，盖盖五分钟。

步骤 4

做菜同时，另起火，蒸锅里水开后，将面条放入蒸笼，用手把面条抓散蓬松一点，蒸十分钟。别忘下面垫笼布。

步骤 5

十分钟后，将面条挑到菜锅里，挑散，拌匀。让面条吸饱菜汁，直到没有汁水，面条也都吸匀汁水。重新把拌好的面条铺到蒸锅里。下面一层先放菜，避免面条遇水，再放面条，剩的菜放上层，最后如上图。

步骤 6

开火，继续蒸20分钟。关火，蒸笼直接扣到菜锅里，挑散面条，不让粘连。

步骤 7

成功，香喷喷。

北方传统做法喷香喷香的蒸面条卤面的小贴士

没放老抽，颜色淡。但味道杠杠的。想颜色深像卖的一样，就加老抽上色

菜谱创建时间：2020-04-07 14:14:48