完全不骚的田螺鸭脚煲

作者： 大鱼海棠-糖

这道菜可以说是最受广西人欢迎的菜品之一，我平时在外面吃，总是觉得有一股鸭的骚味，因为疫情宅在家，决定自己动手做起来啦，结果得到吃货们的一致好评，现在把自己的做法分享给大家。😄【请小可爱们在动手做之前看一下小贴士，祝大家一出手就成功🤟】

用料

• 田螺 2斤（买养好的，吐过泥的，记得去田螺的屁股尖尖）
• 紫苏 两根（喜欢吃也可以多放）
• 酸笋丝 200克（如果是自己腌的煲时可放250克酸笋水）
• 干辣椒 20个（吃货们吃不了辣我就没放红油，小米辣）
• 带皮鸭脚 15只（想多做些，可以放20只）
• 假蒌叶 10片
• 香料 八角两颗桂皮5克小茴香5克香叶3克花椒30克
• 蒜米 6瓣
• 大葱 一根（不要葱叶）
• 生姜 10片（我用的姜是土姜，比较小，）
• 调味 生抽，蚝油，盐，柱侯酱
• 香菜，香葱 每样两到三根
• 油果或者其他你喜欢的， 我只放了8个油果

完全不骚的田螺鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

买回来的田螺一个个的刷洗干净，然后热锅炒干水分，这一步不需要放油，炒的过程田螺会出许多水，可以倒出来，或者用勺子打出来，节省炒的时间。田螺一直炒到锅中是干，并且你会闻到一股香味，这时把田螺倒出来备用。

步骤 2

刷洗干净炒锅，热锅放油（油稍微多一些）倒入蒜米，生姜，大葱，香料，干辣椒爆炒出香味，倒入田螺，继续爆炒2分钟左右，倒入酸笋丝爆炒3分钟。放生抽，蚝油，盐，柱侯酱调味（我没写具体用量是因为每个人的口味轻重不同，而且每个下厨的小可爱在这里其实都会有自己的经验和感觉）。调好味后再炒一分钟，倒入开水（没过田螺）

步骤 3

接着把炒锅内的田螺等全部倒入高压锅（没有高压锅可以用普通的汤锅，只是后面煲鸭脚的时间要加长）。 继续加入开水，如果有酸笋水这时候就可以加进去啦🤓加水的量是加到能没过鸭脚。 😀（因为加了水，所以这里需要加些食 盐来调味，边加边试味，同样这里也没有具体的用量。）

步骤 4

开中火煲田螺，

步骤 5

接下来就是炸鸭脚啦。（买回来的鸭脚清洗干净后，用白醋泡两到三个小时，醋没过鸭脚一半，中间翻一次鸭脚，泡好的鸭脚在洗两遍，用厨房纸巾擦水分擦干）。鸭脚冷油下锅，中火炸至微上色（如图）并且鸭脚是有些轻盈的浮在油上的时候，就可以出锅，直接倒入田螺锅中。鸭脚不需要焯水哦🐥🐥【在放入鸭脚之前，也可以选择把飘在上面的香料，和干辣椒都用勺子打出来丢掉哦】

步骤 6

防被油溅到的小细节，半盖锅盖😸😸

步骤 7

加入鸭脚后，如果水量不能没过鸭脚，可以加水，并且记得调味（每次加了水就记得调味道）加盖大火压10分钟（时间可以根据自己喜欢的口感调整，10分钟，我觉得刚刚好，鸭脚不会软烂也不会硬，足够入味，）

步骤 8

鸭脚压了10分钟后，高压锅冲冷水，开盖，再用大火烧开后加入油果，煮5分钟，

步骤 9

油果煮好后加入紫苏，假蒌叶，香菜，香葱，即可出锅，

完全不骚的田螺鸭脚煲的小贴士

1:用醋泡过鸭脚这一步很重要哦，千万不要漏掉，可以多些醋没过鸭脚，缩短泡的时间。 2:假蒌叶和紫苏如果不爱吃可以不放的， 3:在放入鸭脚之前，也可以选择把飘在上面的香料，和干辣椒都用勺子打出来丢掉哦（我就是打出来丢掉啦）

菜谱创建时间：2020-04-07 14:11:57