极品毛血旺

作者： 食尚先生餐饮料理

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。 新鲜的牛百叶、鲜活的基围虾、蛏子和花蛤，颜色红而不黑的新鲜鸭血汇聚一锅，麻、辣、鲜、香、烫，油色红亮，汤汁鲜美，味浓且厚，麻辣鲜香。

用料

• 鸭血 230克
• 牛百叶 100克
• 午餐肉 50克
• 基围虾 50克
• 花蛤 20克
• 蛏子 20克
• 土豆 50克
• 金针菇 30克
• 生姜 5克
• 大蒜 5克
• 小葱 10克
• 色拉油 50克
• 豆瓣酱 20克
• 泡椒酱 20克
• 猪油 20克
• 腾椒油 10克
• 火锅底料 20克
• 麻辣碎 10克
• 盐 5克
• 味精 2克
• 鸡精 2克
• 白糖 5克
• 骨头汤 500克
• 干辣椒 15克
• 白芝麻 2克
• 黄酒 10克
• 胡椒粉 2克
• 老抽 10克
• 花椒 15克

极品毛血旺的做法步骤

步骤 1

预处理： （1）.将鸭血、午餐肉、土豆分别用刀切片。 （2）.将牛百叶切片，放入沸水中烫约6秒即可。 （3）.将生姜、大蒜、部分小葱分别切末。将部分小葱切段。 （4）.将锅中加入清水烧开，放入花蛤、蛏子煮至开口，过冷水，去泥沙线备用。

步骤 2

锅中加入色拉油、猪油，待猪油融化，油温5~6成时，加入姜末、蒜末、小葱、部分干辣椒和花椒炒香，加入豆瓣酱、泡椒酱炒香出色，加入火锅底料、麻辣碎炒至火锅底料化开，加入骨头汤熬制2~3分钟，过滤取汤汁。

步骤 3

锅中加入清水，将金针菇、基围虾、鸭血、午餐肉、花蛤和蛏子焯水，捞出放入汤汁中，加入盐、鸡精、味精和胡椒粉煮开，出锅前加入花椒油、香油。

步骤 4

锅中加入清水，加入土豆煮熟，捞出放入餐具底部。

步骤 5

将金针菇、基围虾、鸭血、午餐肉、花蛤和蛏子放入土豆上，再放入牛百叶，浇入汤汁。

步骤 6

表面放入葱段、蒜末，将色拉油加热至油温7成,，将干辣椒、花椒放入油锅中炸至棕红色，将其浇在菜品表面。

步骤 7

撒入白芝麻、葱末装饰即可。

极品毛血旺的小贴士

1.掌握好汤汁的熬制。 2.炸油时的油温控制，辣椒、花椒炸至香而不糊。

菜谱创建时间：2020-04-07 11:52:07