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超柔软的汉堡胚(波兰种)的做法

超柔软的汉堡胚(波兰种)

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作者: 淡然-微笑
淡然-微笑
好像没有小朋友不喜欢吃汉堡,我家的也不例外,疫情期间尽量减少外出,所以自己动手做起来。 没有鲜酵母可以换成干酵母,比例是3:1,也就是鲜酵母是3克,干酵母就是1克。

用料

超柔软的汉堡胚(波兰种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋粉,水,酵母混合成团,室温发酵半小时,放冰箱冷藏发酵12-17小时左右,发至最高处略有回落,我一般是前一天做波兰种,第二天用正好。(室温低的可以用温水)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好里面是这样的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的波兰种加入面缸,加入水和鸡蛋,然后加入糖和面粉,最后加入酵母,水可以预留10-15克,因为面粉吸水率不同,还有南北方温湿度不同,所以液体用量也会不同。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先低速混合成团

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成团后用手检测面团湿度,挂在面钩上不会掉下去,略微粘手,这样的湿润度是正好的,如果偏干,此时可以把预留的液体加进去。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转高速揉至7成筋,用手能撑出手套膜,但是较厚,破洞会有锯齿状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐和软化的黄油,用手拉扯面团,把黄油包裹住,这样避免揉面时把油甩在面缸上,加长揉面时间。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油与面团充分融合后,转高速揉至完全。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手能撑出光滑且很薄的手套膜,即使破了,破洞的边缘也是光滑的,此时面团很有韧性,面团揉好了,面包就成功了一半。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面温是25.5℃,面团温度控制在26℃左右是最好的,如果温度过高会影响面包的组织,成品不够细腻。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆底抹一点薄油,面团放进去盖保鲜膜进行发酵,可以室温发酵,也可放发酵箱,或者放烤箱里,底下放碗热水,温度控制在28℃左右。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至两倍大小即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发好的面团轻拍排气,分割成6个约75克左右的小面团滚圆,盖保鲜膜醒发10-15分钟,具体时间看温度,冬季天冷约15分钟,夏季天热10分钟足够。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白芝麻平铺在盘中。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好的面团再次滚圆,表面喷少许水,正面朝下粘上芝麻。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四周也要粘上芝麻,底部不用粘。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手轻按一下,避免发酵好后掉下来。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入纸托,有汉堡模具的更好,如果都没有,直接放烤盘上也是可以的。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部做好后放烤箱开发酵裆,底下放碗热水增加湿度,我做了双倍的量,一共12个。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至2-3倍大,双倍的量做了两个造型,此时170℃预热烤箱。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用风炉165℃烘烤17分钟。 普通烤箱170℃或180℃烘烤18-20分钟左右。 时间和温度仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气,具体按时间情况来调整。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后轻震烤盘,把面包移至凉网上,散去热气凉至手温,装袋密封保存。 一个个圆鼓鼓的,甚是可爱。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间切开,夹上自己喜欢的蔬菜,炸鸡腿,和沙拉酱,美美的开吃吧,孩子们说比肯德基汉堡好吃太多。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是另一个造型的,一个夹了鸡腿,另一个夹了煎鸡蛋,芝士片和蔬菜。

菜谱创建时间:2020-04-07 10:48:40
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