清明必吃的艾草青团

作者： 田螺姑娘日记

清明节必吃的清明果，用的野生艾草嫩芽，有艾草的清香，搭配网红咸蛋黄肉松和经典豆沙馅料，口感超级软糯Q弹，不塌不硬，爱了 青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的。糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度，而放入澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃。 怎么做青团不变硬： 想要青团完全不硬那就要放纯糯米。 糯米具有粘黏性，同时不容易成形、不发硬、口感较软，用纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬，一直保持软糯性，但缺点是不易消化，食用过多对胃部不好，建议小孩、老人、消化不好的人群少吃，或者不吃纯糯米青团。 留言回复不及时，可+halcyon1431，有交流群

用料

• 面团配方
• 澄粉 90克
• 开水 150克
• 糯米粉 300克
• 糖 45克
• 猪油 15克
• 艾草泥 270g
• 咸蛋黄馅料 做9个每个30g
• 肉松 90克
• 咸蛋黄 9个
• 沙拉酱 60克
• 豆沙馅 做10个每个28g

清明必吃的艾草青团的做法步骤

步骤 1

所用材料

步骤 2

野生艾草摘取嫩芽，硬梗不要。清洗干净。

步骤 3

锅内水开，放艾草，加2g小苏打和盐，煮2-3分钟

步骤 4

捞出立刻过凉水，浸泡5分钟，多冲洗几遍，稍微沥干水分放料理机打成泥

步骤 5

水不要加太多，水多了艾草味道就淡了，颜色也不好看。料理机能打动就可以

步骤 6

打至这样的泥状，备用

步骤 7

如果想要纯艾草汁的也可以用纱布过滤，取汁，艾草渣丢弃

步骤 8

烧开水，按比例一次性冲进澄粉里，搅拌成半透明状

步骤 9

软硬度像耳垂的柔软度就可以了，不干不硬，盖保鲜膜备用

步骤 10

糯米粉中加糖和猪油，稍微混合一下，倒入艾草泥，用筷子搅成絮状

步骤 11

揉成团，加入烫熟的澄粉面团，再次揉至融合

步骤 12

揉好的面团盖上松弛一下备用。接下来制作蛋黄馅料。豆沙馅料是之前做好的

步骤 13

咸蛋肉松馅所用材料

步骤 14

咸蛋黄最好买新鲜的，取蛋黄，清洗干净撕掉外面一层白膜。表面喷一层高度白酒去腥，烤箱170度烤10分钟烤熟，烤到半熟，蛋黄冒油。咸蛋黄碾碎，也不用特别碎，和肉松，丘比香甜沙拉酱混合。

步骤 15

混合好之后捏紧实，搓成圆球，每个28-30g

步骤 16

流沙花生芝麻馅所需材料

步骤 17

花生烤熟，芝麻炒熟，打碎，加入猪油和糖搓成团

步骤 18

芝麻馅25g一个，放冰箱冷藏或冷冻定型才好包，咸蛋黄肉松30g一个，室温放置就行。

步骤 19

面团正好分成19份，每份45g。想要皮薄就40g

步骤 20

一边转一边向上推，虎口收紧包住馅料

步骤 21

同样方法把10个豆沙也包好

步骤 22

全部包好，不同馅料做个区分

步骤 23

水开上锅蒸8-10分钟，千万不要蒸太久，会塌

步骤 24

出锅啦，热气热气腾腾的大绿丸子

步骤 25

艾草泥的绿色

步骤 26

略放凉趁热刷一层橄榄油，防止表皮干裂还不粘手

步骤 27

包上保鲜膜室温三天不会变硬，直接冷冻也可以放至少一个月。

步骤 28

不塌不硬

步骤 29

这是刚做完打开的感觉，蛋黄肉松馅

步骤 30

这是放到第二天早上，还是超级Q弹，非常好吃

步骤 31

流沙黑芝麻花生馅

步骤 32

一定要趁热吃才流沙噢

步骤 33

不同馅料表面做不同装饰来区分

步骤 34

这个面皮就不要加糖了。雪菜豆干馅比较难包，可以先把糯米加水揉成团再加烫熟的澄粉一起揉成团，按扁平铺在盘子上上锅蒸熟，再和艾草泥汁混合均匀，再加入油揉成团，之后再来包熟馅，包好就是熟的可以直接吃。

步骤 35

所需原料

步骤 36

全部切成丁

步骤 37

这馅料我也是在下厨房学的，其实可以自由发挥。做自己喜欢的就好。

步骤 38

热锅冷油下肉末炒，再下入别的菜，再加生抽、蚝油、盐，糖调味，最后加水淀粉勾芡，放凉备用。这个馅不好包，建议先把糯米面皮蒸熟再揉进艾草泥，再包

步骤 39

随意造型系列

步骤 40

最后还用斑斓精华做了几个绿丸子

步骤 41

三个批次三个颜色

菜谱创建时间：2020-04-07 10:33:44