清香清明果、艾草青团、金团 附：艾草处理方法，

作者： yeyu的小豆豆

在外很久了，想念小时候的清明果子，今年也回不去，自己琢磨着做一些吃吃，把记忆量化。大城市也没地方摘艾草，幸好有万能的某宝，极便宜，而且收到出乎意料的鲜嫩。

用料

• 糯米粉 600克
• 粘米粉 200克
• 猪油 40克
• 细砂糖 20克
• 知味观玫瑰豆沙馅 300克
• 艾草 500克
• 肉馅
• 肉 300克
• 笋 150克
• 香干 5片
• 咸菜 30克
• 小葱 2根
• 食用小苏打 6克

清香清明果、艾草青团、金团 附：艾草处理方法，的做法步骤

步骤 1

艾草剪去粗杆，洗净

步骤 2

水多一点烧开，加5克食用小苏打，下艾草搅匀，煮2分钟，变绿，捞出泡凉水里漂净

步骤 3

捞出拧干，我一次处理了2斤艾草，这是一斤的分量，另一半冷冻起来，下次做

步骤 4

放入破壁机加一点点水，加1克小苏打，打成汁，约600克

步骤 5

把艾草汁加热到沸腾，倒进糯米粉和粘米粉混合粉里，搅拌，分几次慢慢加，粘米粉和糯米粉都很吸水，艾草汁不够湿的话再加些开水，因为每个人磨的艾草汁浓度不同，所以很难准确计量

步骤 6

揉成软硬适中的面团，这个拍照时光线不对，颜色失真，揉面我用厨师机，不怕粘手😊。粉：水比例大概是2:1.1。揉面的时候要具体再掌握

步骤 7

分成60克一个的小剂子

步骤 8

用手捏成一个小碗状

步骤 9

包进尽可能多的馅

步骤 10

加30克豆沙馅

步骤 11

像包汤圆那样包成一个团子

步骤 12

或是压扁成饼状，底下刷点油，以前用树叶或菜叶，我都没有.....只好拿油纸代替了，水开上锅，大火蒸8分钟，开锅完成，不要蒸太久

步骤 13

水烧开，放上团子，大火蒸8分钟，完成

步骤 14

馅的做法：肉、笋、香干、葱、咸菜都剁碎

步骤 15

锅里加油，放进肉炒香，放进笋丁、香干丁、咸菜翻炒一下，加入葱花，翻一下就可以了

步骤 16

装盘冷却待用。

步骤 17

清清艾草香

步骤 18

饺子型，艾草汁比较浓，冷了是碧绿色

步骤 19

团子型

步骤 20

饼型

步骤 21

顺带做几个不加艾草的，糯糯的好吃

清香清明果、艾草青团、金团 附：艾草处理方法，的小贴士

糯米粉和小麦粉不同，延展性差，最好开水揉面，注意湿度

菜谱创建时间：2020-04-07 09:24:07