Supreme chocolate tart

作者： 小讲义

记录下跟一个油管博主做的方子 原视频 https://youtu.be/7TcCIcE1hr8 18cm挞盘

用料

• 挞皮
• 无盐黄油 75克
• 杏仁粉 25克
• 糖 50克
• 盐 1克
• 全蛋 30克
• 低筋面粉 125克
• ganache
• 牛奶巧克力/黑巧克力 180克
• 奶油 125ml
• 蜂蜜 15克
• 朗姆酒 10ml
• 无盐黄油 20克
• 镜面
• 水 30克
• 奶油 35克
• 糖 50克
• 可可粉 20克
• 吉利丁片 3g

Supreme chocolate tart的做法步骤

步骤 1

挞：软化黄油，用蛋抽打散后，加入过筛的杏仁粉+糖+盐，搅匀；全蛋液分次加入；加入低筋面粉；成团后，用保鲜膜包成方块状，冷藏八小时。

步骤 2

将冷藏好的面团擀成3mm左右的圆片，可在台面、面团上洒面粉防粘，放入涂过黄油的模具，压实、去掉多余的边边。用叉子在底面、侧边均匀戳孔，防止烤的时候膨胀，表面放锡纸加盖重物。烤箱预热356F/160C，烤35min后，去除锡纸和重物，再烤3-10min直至充分上色。

步骤 3

ganache：混合奶油+蜂蜜+朗姆，加热至沸腾，倒入切碎的巧克力中，充分搅拌；当混合物温度下降到42C左右，放入黄油，混合均匀。倒入冷却好的挞中，晃匀，戳掉表面的气孔。放入冰箱冷藏4h。

步骤 4

镜面：吉利丁泡水软化；混合可可粉+糖；在另一个容器中混合水和奶油，加热至沸腾后，倒入粉类，搅拌均匀后，再次加热至沸腾后，加入吉利丁，搅匀。当混合物冷却至32C左右，倒入挞中，冷却至凝固。

Supreme chocolate tart的小贴士

我没有菊花模，凑合了一个别的盘子，不太平于是镜面漏出来了… 镜面可以看见手哦～

菜谱创建时间：2020-04-07 04:17:05