Q弹十足的黑糖珍珠做法

作者： 曾妮子爱下厨

爱喝黑糖珍珠鲜奶的我，因为没办法经常出去买，而且外面卖的黑糖珍珠鲜奶都太甜了，为了健康和口味，自己做的才是最适合自己的哦！ 随时想喝，随时做！ 这次介绍的是黑糖珍珠的做法，因为黑糖珍珠和黑糖珍珠鲜奶是分开两天做的，下一篇就会介绍黑糖珍珠鲜奶哦！ 做法是参考Tinrry的，在此特別鸣谢Tinrry！第一次失败了，但后来找到窍门了！ （曾先生说，有50个收藏的话，他就会帮我多点拍照啦，所以大家如果觉得有用，记得收藏哦！期待你们的黑糖珍珠作品！）

用料

• 黑糖 80克
• 木薯淀粉 150克
• 水 90克

Q弹十足的黑糖珍珠做法的做法步骤

步骤 1

首先，先把黑糖和水一并倒到锅里，开中小火煮至完全沸腾（有很多小泡泡）。煮的时候要盖上锅盖哦，同时也要确保黑糖完全融化在水中。然后关火，立刻加入一部分木薯粉（木薯粉共分两次加入，这里加入其中一部分）。

步骤 2

趁热，赶紧搅拌木薯粉，确保黑糖糖水的温度能把木薯粉烫熟。（从关火-倒入木薯粉-搅拌，这一连串动作一定要快，否则糖水温度一降下来，很可能最后只能做成非牛顿流体（这也是我第一次失败的原因）。关火后，锅可以继续放在炉上，这样锅的温度不会迅速冷却。

步骤 3

搅拌

步骤 4

搅拌一会儿后，锅便可以拿下来了。搅拌后，大概这个样子，不会很结。

步骤 5

再往锅里加入其余的木薯粉。

步骤 6

继续搅拌，这时阻力还是蛮大的，这是因为黑糖的粘性很强，不用担心。

步骤 7

稍加搅拌后，就可以从锅里把黑糖珍珠面团倒到工作台上。可以戴上手套揉面团（我清洁了双手，就没戴）。面团温度可能会有点烫手，先用指背按几下，不烫时，再用手掌揉，直到表面光滑为止。这时面团也不会黏着工作台了，并且面团仍是暖的。

步骤 8

把面团搓成长条，切成几段后，留下其中一段先行操作，其余的放到一旁，盖上一个保鲜袋防止面团变干。（由于曾先生没空帮忙拍照，所以没能上图😅）

步骤 9

把要操作的一段面团继续搓成横截面大概1厘米直径的长条，再切成小块（平时吃的芋圆大小），再搓圆（不搓也行，因为在家用勺子吃，圆不圆无所谓）。（由于曾先生没空帮忙拍照，所以没能上图😅）

步骤 10

搓好的珍珠放到预先放了木薯粉的碗里，每放入5、6个，就摇晃一下碗，确保珍珠粘上木薯粉后，就不会粘在一起。完成后，把所有珍珠过筛，筛走多余的木薯粉，这样做出来的黑糖珍珠口感就不会黏糊糊的哦！（由于曾先生没空帮忙拍照，所以没能上图😅）

步骤 11

这是在冰箱冷冻过一晚的黑糖珍珠（因为刚做完忘记拍照）。做完后，可以立刻煮，也可以冷冻，想吃时再取出来！

Q弹十足的黑糖珍珠做法的小贴士

1. 木薯粉一定要分两次加入哦 2. 煮黑糖糖水时要盖锅盖，防止水蒸气蒸发太多，否则水和粉的比例就不对咯！中途需要用硅胶铲搅拌糖水，确保黑糖完全融化。 3. 中小火把糖水煮沸后（有较多面积的泡泡）。关火，立刻倒入木薯粉，这个步骤一定要快，不然溫度会降低。关火后，不用急着把锅从炉子拿下来，放在炉子上还有点余温，搅拌一会再拿下来（黑糖糖水的温度是成败的关键哦） 4. 搓珍珠时，可以先切六七个小块搓，搓完再切其余的，不用一下子把一整条的都切成小块，它和空气的接触面变多后，干的会比较快，搓多了掌心会疼。另外也要注意温度，面团还有余温时会比较好搓！

菜谱创建时间：2020-04-07 01:49:34