酸辣豆芽|不是需要你才爱你，是爱你才需要你

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

最近逐步开始忙起来了，出了趟差，菜谱更新不及时。没想到昨晚突然手机炸裂，来了好多朋友，原来是被官方公众号发帖了。很多厨友给我留言，我有些猝不及防。 这个菜谱是我在手机里保存已久的，留言比较多，无法一一回复。我就想通过菜谱的更新，对厨友们说声谢谢。 另外，我也担心下厨房火力这么大，会不会把我的这个菜谱系列让我和她的共友看见。至少这几年，我们都还走完各自的心路历程之前，还是不要让她看见的好。所以万一有哪位厨友认识我或者认识她，请帮忙保守一下这个小秘密，就当我是那个不知名的路人吧。 酸辣豆芽，是我给你做的第一道菜。 如果说我们是在拍电视剧的话，那么有些故事，在开头就为结局埋下了伏笔。这道酸辣豆芽，就是大片里导演非要给个莫名其妙特写的菜。 第一次给你做饭，我们还没在一起。我住在离你5公里的地方，本来自己管自己，根本懒得开火。但是你来了，就不一样了。 我特地把无人问津的厨房里里外外清洗出来，买了锅碗瓢盆，还特地买了一套保温饭盒。 第一次给你做菜，我想给你个惊喜。我小心翼翼的揣摩你的口味，仔细排除掉认识你以来，你提到过不吃的食材，再结合自己得意的味道，挑了三个菜。其中一个，就是这道酸辣豆芽菜。 嗯，挑这个菜的时候，除了我自己经常拿这个菜博朋友采之外，还有想表达下恋爱的酸臭味的小九九。 然后，我就栽跟头了，惊喜往往容易变惊吓的规律，还真是灵验。当这道泛着恋爱酸臭味的菜出现在你的面前的时候，你露出了尴尬而又不失礼貌的姨妈笑，一边勉强着吃下豆芽，一边思考着怎么告诉我，你从来没提过不吃豆芽的原因是，这是你最不爱吃的东西。因为小时候跟奶奶长大，奶奶是个特别随便的人，豆芽菜便宜又好弄，随便水煮煮加点盐就是你一天的菜，导致豆芽菜是你最大的童年阴影之一。你一边吃一边说，原来豆芽菜也可以做得这么好吃。我看着你吃，心里好心疼。 从那以后，豆芽菜就从我最爱吃，也最爱做的名单里，除名了。 后来时过境迁，不知道是口味逐渐趋同，还是你也会下意识照顾我的喜好，抑或是你终于放下了阴影，在饭店偶遇豆芽，你也不再抗拒，会主动吃豆芽。但我一直还是没敢再把这道菜，放回到咱的饭桌上。

用料

• 绿豆芽 300g
• 小葱 5根
• 线椒 1根
• 小米辣 3根
• 蒜 2瓣
• 姜 1片
• 料酒 小半碗
• 酱油 1勺
• 醋 0.5勺
• 胡椒粉 1匙

酸辣豆芽|不是需要你才爱你，是爱你才需要你的做法步骤

步骤 1

一定要买绿豆芽，而且越细越好吃。你吃了那么多年都是黄豆芽，又硬又不入味。 豆芽是水发的，没有泥沙，唯一的风险就是发豆芽的水是否干净。所以洗豆芽特别简单，拿个篮子装起来，在水龙头下开最大冲一冲就好。

步骤 2

小葱切半掌宽的段，青红辣椒切圈，蒜切厚片。

步骤 3

热锅凉油，6成油温下姜片。

步骤 4

依次下蒜片、辣椒圈。

步骤 5

然后爆香。

步骤 6

下豆芽。

步骤 7

大火翻炒，豆芽会先变软，再吐水。 吐水之后继续收汁，让吐出来的水分收干一点。

步骤 8

下小半碗料酒。

步骤 9

1勺酱油。

步骤 10

半勺醋。 这里还有另一种做法，就是酱油用一匙盐代替，醋用白醋代替，出来的颜色白白净净的，是另一种风味。但白醋会偏冲一点，你会更不喜欢，所以我用的是红色的做法。

步骤 11

大火收汁，拌炒至豆芽上色。

步骤 12

下一匙胡椒粉。

步骤 13

下葱段。

步骤 14

继续拌炒至葱段变软。

步骤 15

装盘上桌。

酸辣豆芽|不是需要你才爱你，是爱你才需要你的小贴士

感谢厨友 蜜小蜜历险记 给我的留言，让我看到了“不是需要你才爱你，是爱你才需要你”这句话。 这些年，你总问我，我为什么喜欢你，我喜欢你是贪图你哪一点。我总是讷讷的答不上来。 看到这句话我突然就明白了，有时候就是情不知所起的，有时候就是“我也不知道我为什么喜欢你，但你是我不喜欢别人的理由的”，有时候，我们经常弄反了因果。

菜谱创建时间：2020-04-07 01:35:38