牛排千层马铃薯配酸甜培根浓缩醋

作者： garvielll

神仙做法的土豆！不会过于油腻，表皮焦脆，内部口感层层叠叠，有点像在吃薯片。 老套的牛排土豆换一个做法，一下就有了fine dining的精致感，卖相和口感都大大提升。 Steak and Potato with Bacon Gastrique 菜谱图片搬运自Byron Talbott

用料

• 牛排 1块
• 土豆 一大个
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 植物油 炸土豆用
• 黄油 3大勺 tsp
• 蒜 1瓣
• 百里香 1枝
• 酱汁
• 培根 5厚片
• 洋葱 1/4个
• 西芹 2根
• 意大利香醋 230ml 1cup

牛排千层马铃薯配酸甜培根浓缩醋的做法步骤

步骤 1

土豆可以先修整掉两边多余的部分， 这样之后刨出的薄片宽度一致，方便整理

步骤 2

用蔬菜刨丝器 或者刀切出厚度一致的薄片， 尽量使每一片的形状一样。

步骤 3

把土豆片整齐的摞到一起 （这时可以开始热油）

步骤 4

修掉头尾，中间切一刀。 得到两沓土豆片，因为土豆本身的淀粉有粘性，可以使他们保持叠好的形状。

步骤 5

压实土豆片，使他们贴的更紧密， 用手指轻推土豆片，整理成菱形

步骤 6

小心的放入油锅，油温160°C，325°F。 炸4-5分钟，到表层鼓起，金黄。

步骤 7

炸好放到厨房纸上吸除多余的油分， 撒一点盐调味

步骤 8

接下来准备牛排 牛排就不用多说啦，有很多详细的煎牛排菜谱。 有几点再提醒一下~ 牛排要提前一晚解冻，做之前一小时放到室温环境下，一定吸干表面水分后盐胡椒调味。

步骤 9

锅烧到冒烟后放入牛排。 熟度按个人喜好，表面一定要有硬脆的焦化层风味才足。 第一次翻面后放入一大块黄油，百里香 蒜等香料，

步骤 10

接下来倾斜锅，用勺子不停地舀油，浇在牛排上。到每一面都金黄焦脆。 （参考时间：4cm厚的牛排，每面4分钟，正好三分熟） 牛排煎好以后醒一会再切，以免肉汁没吸收掉直接切流失。

步骤 11

（可选） 最后再配一个酸甜培根浓缩醋 选用厚切培根，切成小粒， 下锅煎出培根的油分，到焦黄，盛出沥干。 油可以留着做别的菜用

步骤 12

倒入240ml，1cup的意大利香醋， 小火加热10分钟蒸发掉水分，浓缩酱汁

步骤 13

把西芹和洋葱切小粒， 培根西芹洋葱在上桌前混合到浓缩好的意大利香醋里

步骤 14

牛排切片，土豆摆盘，淋上培根酱，最后再洒一点盐和胡椒，上桌啦！

牛排千层马铃薯配酸甜培根浓缩醋的小贴士

培根浓缩醋非常推荐尝试一下，风味十足又解腻。可以提前准备好，上桌前加热一下。

菜谱创建时间：2020-04-07 00:34:53