超详细的我的100个吐司🍞日记，一次醒发，超级柔软，白吐司、大理石都可参考

作者： Jerry麻麻爱下厨

本菇凉几十年来长了不折不扣的中国胃，无论是在北方还是南方，除了中餐之外只喜欢韩式料理，大家眼里的法式大餐、日式料理、欧美大牛排，当真只能偶尔尝一下。 家里的老人孩子和队友也是一样，除了出门在外临时吃个汉堡炸鸡，几乎全部中餐。 说起中餐，马上口水直流，从东北乱炖到天津包子、从北京烤鸭到南京大排档、从武汉热干面到弗兰米粉、从酱油炒饭到海鲜大餐、从海南椰子鸡到粤式靓汤，好吃的真是数不胜数。 所以，我家的甜点和面包一般就只是早上快速填饱肚子之用，吐司做的各种三明治🥪虽然赶不上鸡蛋灌饼在我家的地位，总归还比较受欢迎，调节一下口味之用所以也就各类面包店随手买来吃。所以我自己在家做过的点心仅仅是牛角包、蛋黄酥和菠萝包这几样。 19年12月初，偶然间在朋友家里吃到了她亲手做的吐司面包x忽然打开了我尘封的味蕾。那似乎是我吃到的最好吃的吐司🍞，没有之一。比我自己用面包机做的强上一万倍，这么爱在厨房折腾的我怎么可能不亲自动手试试呢？ 于是，便有了本人的三个多月以来的多次尝试，从手工揉面到拔草厨师机，从看不到爆发到山型越发漂亮，从白吐司到大理石。终于让自己越发满意了。 想想之前的惨淡翻车和越挫越勇，虽然泄气受打击却十分难忘。 希望用这100个吐司🍞日记记录下来，和大家共勉。 ❗️❗️❗️100个吐司时常更新，欢迎各位围观批评指导😄

用料

• 2个450g吐司量
• 高筋面粉 520g
• 黄油 60克
• 盐 4克
• 酵母 6克
• 白糖 60克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 和鸡蛋一共360克

超详细的我的100个吐司🍞日记，一次醒发，超级柔软，白吐司、大理石都可参考的做法步骤

步骤 1

此图就是我吃过的那个最好吃的手工吐司🍞，没有之一。到底怎么做出来的？需要认认真真地做每一步哦，因为任何一个小细节都有可能改变最终的结果。

步骤 2

将除黄油之外的所有原料放入面缸，低速搅拌成团后我的小白高速打发10分钟即可出粗膜。

步骤 3

看一下工作中的我的小白

步骤 4

粗膜

步骤 5

把事先软化的黄油切成小块包裹进面团，只要不是特别冷，一般室温软化就可以。低速打发三五分钟成团。开始黄油进去会显得面团比较浑浊，慢慢揉起来缸壁就会越来越干净。成团之后高速10分钟，就可以出手套膜。

步骤 6

这一步是关键，了解自己的面粉状态，因为面粉的吸水性不同，一般来说按照我的比例来做都不会出现问题，但是什么情况是手套膜需要大家认清楚。需要注意的是千万不能过分打发，会使面团失去筋性，也不能成功。还有就是所谓的高速打发，是厨师机打发面团的最高速，要看清楚使用说明。图片这是我的手套膜，很软的面团可以在手上形成非常薄的膜。

步骤 7

这是买厨师机的时候看到的完美手套膜。其实我们都能轻松做到的，20多分钟出膜，我很满意。

步骤 8

分成均匀面团，称重吧，我还是有些强迫症。一般这里是167g左右一个面团。

步骤 9

整形过程草图，会让内部结构更丰富。

步骤 10

收口冲下，整齐放入模具，在整形期间要学会使用保鲜膜，防止面团变干。

步骤 11

可以发酵了，一般来说一次和面做两个吐司还是要整形手法快点，否则第二个没整形好第一个就开始发酵了。想要控制在同一时间进烤箱，就要控制发酵的速度一致。全部整形好后，在烤箱里放入一碗热水♨️，将吐司放入烤箱发酵90-120分钟，发至九分满。（这里烤箱充当的角色是发酵箱，千万别开升温啊……）

步骤 12

发酵到八、九分满之后，烤箱不用预热，直接进，上下火中层烤，144度50分钟。观察上层上色后盖上锡纸。盖锡纸要快，否则温度下来吐司会塌。更不能拿出来盖锡纸哈，所以锡纸要提前折好。

步骤 13

烤好出炉后马上摔膜，就是拿着模具在台面上轻摔几下，好脱膜。侧放晾凉，大概需要半小时。啰嗦一下，这里如果是第一次做，两个吐司先拿出来一个，看看状态。如果不是想要的状态及时对第二个进行调整。特别是塌陷严重的，很可能是没有烤熟。需要第二个继续烤几分钟。如果颜色不够就调高温度，颜色太深或皮硬就降低温度。因为咱们做的是超软水分很大的吐司。 好了，下面的工作就是切片，装袋子。 接下来分享方子背后的故事———正式开始进行吐司日记。2019年12月某天手工揉面的第一个吐司。如下：

步骤 14

所有原料除黄油之外全部混合揉出粗膜

步骤 15

大概这样的时候把事先软化好的黄油加入继续揉

步骤 16

可以用各种摔打揉搓进行，这里我参考了很多手工出膜的技术指导，虽然我现在有厨师机了，但是我坚信自己现在手揉也一定能出膜。

步骤 17

这是当时手工揉手套膜揉得很崩溃，各种过程不再细述

步骤 18

揉出膜后，均匀分成三个剂子，再次强调强迫症要用电子秤。

步骤 19

因为吃到的那个好吃的吐司加了葡萄干，所以我也夹了一层

步骤 20

整形后放入模具

步骤 21

再次强调如果没有专门的发酵箱，找温暖潮湿的环境即可。一次发酵到位，大概八分满。（温暖潮湿哪里找，在烤箱里加一碗热水即可搞定）

步骤 22

第一次做的时候，我只记得要裹上锡纸，具体怎么裹不记得了，所以把整个吐司盒子全部裹满锡纸上下火150度，出来就是这么白😓 事实上，无需预热烤箱，直接把吐司放进去，150度上色后加盖一层锡纸即可。前面有写。

步骤 23

这里是我一直沿用的简要方子，如果大家没时间细看，也可以就用这张图在吐司的世界闯天下。因为开始我没有买厨师机，面包机揉面也只是揉成团，最重要的是又看了很多人的方子说手工也能出膜，所以就一直努力手工揉😭 没揉哭，但是好几次都效果不好。看下面的图片就知道了。

步骤 24

第二次手工揉面吐司效果图，您如果能挑出问题，说明我没白码字😭

步骤 25

手套膜是不是揉出来，主要还是看面包的山型和内部组织，山型出来了一些，爆发力加分了

步骤 26

看看内部组织

步骤 27

近看一下。

步骤 28

上图是第三次手工揉面，最大的问题是长个儿不太好。这也是我考虑再三入手厨师机的一大原因。因为家里有了面包机和一大堆机，厨房真的是不想要太多太多东西。你懂的。

步骤 29

这是入手厨师机后的首秀，可以看得出我和厨师机磨合不是特别好，记得那时候高中低档和面和时间都试了好几次，看了很多相关的方子分析原因，不过可以看出爆发力明显提升，烤箱温度控制还不是特别好。

步骤 30

其实最关键还是要个人对面团手套膜的状态有个清醒的认识，上图这样就不是很薄。当然不是很追求完美的扩展状态，也能做出好吃的面包，前提是发酵一定要到位，不能过头。那啥，我还是想要追求一下完美😄

步骤 31

后来就春节回奶奶👵家了，回家前整理好内务。舒舒服服清清爽爽，没想到一下呆了两个月才回北京。

步骤 32

田园生活当真让人暂时忘记了周遭的困苦，享受一家人👨‍👩‍👧‍👧的平静安宁。

步骤 33

跑题了，回到吐司吧。回京隔离期间研究了大理石吐司🍞，先给孩子做了巧克力酱的，得到超级好评，我觉得可以改进的空间还很大。

步骤 34

看看效果图。

步骤 35

做巧克力吐司的时候，揉面效果不让我满意，所以跟身边的大师请教之后又做现场指导调整，出炉很满意的一次。❗️提示晾凉时需要侧放。从我的侧面能看出来面包的松软程度。

步骤 36

内部组织

步骤 37

直接手撕大快朵颐

步骤 38

基础吐司做好之后，便多多尝试花式面包，某天的巧克力大理石➕白吐司🍞

步骤 39

抹茶大理石➕白吐司

步骤 40

切片后保鲜放置

步骤 41

保鲜盒保鲜袋都可以，更详细的保存方法看小贴士。

步骤 42

这两个不太一样的，是奶酥吐司🍞➕大白✌️ 奶酥的真的是太太太好吃了😋 4.10

步骤 43

4.10 奶酥吐司做法🍞 https://www.xiachufang.com/recipe/104549725/

步骤 44

好吃到哭

步骤 45

密封袋保存

步骤 46

第19&20，白吐司➕奶酥。发酵过程很快，一个小时就快九分满了，当时烤箱还有蛋黄酥，赶快从微波炉发酵箱中拿出来，白吐司全程盖了锡纸，真的好白哦。达到146度后烤了45分钟白吐司出炉，又过了4分钟奶酥出炉。奶酥很香，开盖的时候看到表皮非常棒。加油💪

步骤 47

第21&22，巧克力大理石做得步步惊心，有经验有教训，当真可以给某些很火🔥的方子一些小建议。具体是什么准备专门写在巧克力吐司的方子中。切开内部组织一定很棒！您想不想看一下？另就是两个吐司发酵时间太不一致，挖空心思搞定，以后还是老老实实一次做同样的口味算了😭 巧克力吐司开盖时的兴奋你也可以试一下哦！晚安😴

步骤 48

第23&24，继续一次发酵，南瓜低糖奶香吐司🍞

步骤 49

超软哦。晚安😴

步骤 50

第25&26，巧克力酱做的，不知道味道如何。希望好吃😋

步骤 51

第27&28，巧克力太受欢迎了，又来两个✌️ 整形方法又有新突破，下次更新。

步骤 52

松软程度可见一斑

步骤 53

第29&30，奶酥吐司🍞事实证明，奶酥和巧克力是所有尝过的人都说好吃的口味。

步骤 54

第30-34个✌️ 一出炉就很香。面包香引来了隔壁家的小孩。

步骤 55

第35&36，全麦很香，健康饱腹感强。适合健身达人。

步骤 56

第37&38，没有切片，不知道内部组织什么样。后面做了切完的照片没有上传。想看的可以翻一下我后面的菜谱。

步骤 57

4.20 全麦红豆另一种整形方法

步骤 58

三股辫儿

步骤 59

一个加盖一个没加

步骤 60

第39&40 红豆沙比较湿，所以要提高点烤箱温度多烤几分钟。否则很容易塌。

步骤 61

第41&42奶酥✖️2 奶酥和桃花酥一起做的，时间管理棒棒哒。

步骤 62

第43&44 最爱的金砖大理石，遇到周末可以好好摆拍一下。

步骤 63

第45&46 白吐司拿来做三明治🥪 奶酥依旧很受欢迎。

步骤 64

4.23，豆沙大理石➕抹茶豆沙卷第47&48个。尝试了抹茶豆沙卷，切面很漂亮。

步骤 65

4.25，白吐司。第49&50。回归原味。

步骤 66

长得很高，不知原因的长得越来越高。

步骤 67

大概18cm，整形是我的痛。

步骤 68

越来越喜欢💕 第51&52 追求颜值。

步骤 69

4.26 第53、54，白吐司✖️2，巧克力大理石✖️2。高产的一天，某人说我上瘾了。

步骤 70

大理石切面看丰富的组织

步骤 71

第55&56 全麦吐司🍞 转头不好搬。

步骤 72

第57&58 大理石太美了

步骤 73

第59&60 两个一起发还是困难😭

步骤 74

第61&62，奶酥➕白吐司

步骤 75

第63&64，两个奶酥✌️

步骤 76

很流行的椰蓉吐司，7月跟风做了三次。

步骤 77

圣诞款雪山巧克力

步骤 78

承包你一天的热量✌️

超详细的我的100个吐司🍞日记，一次醒发，超级柔软，白吐司、大理石都可参考的小贴士

想到的问题📝 Q：为何要一次做两个吐司？ A：我的吐司的过程步骤已经是最快的一次发酵，从揉面、整形到发酵、进烤箱烤焙每次应该是三到四个小时，所以能一次性多做一个提高工作效率哦。 Q：做得吐司怎么保存？ A：吐司晾凉后可以当时切片分开密封保存。如果一两天就能吃完可以室温保存。打开不会变硬。如果两天内吃不完建议把密封袋或盒子放到冰箱冰冻，吃的时候拿出来，室温解冻或烤箱烤三五分钟就如同新出炉一样好吃。 补充小技巧： 1、做吐司最重要的两个步骤是揉面出膜和发酵到位。两个步骤和温度都有关系，所以要注意室温。夏季一定要在空调房操作。 2、原材料温度也要控制，牛奶、鸡蛋我都是在冰箱冷藏的。 3、我的吐司是一次醒发，适合懒人。手套膜的状态要自己多次尝试掌握，不要揉太久，面筋一旦揉断就过犹不及。厨师机不一样，揉面的时间也不一样，所以要掌握的是揉面的状态，不能完全照搬。 4、整形过程中，如果面团回缩力比较大，可以适当放几分钟再进行。尽量将整形过程加快，整形的精致与否决定了最后的吐司形状美不美。巧克力酱非常容易融化，可以借助保鲜袋和保鲜膜进行操作。 5、发酵的时间也需要自己控制，不能完全拘泥于别人的时间，因为和温度、面粉的品种、湿度、酵母的情况都有关系，主要看发酵满8-9分即可。 6、烤完第一次要自己分析成品情况，如果表层或底层颜色深可以加一层锡纸。温度控制要根据自己烤箱调整，如果塌腰一般是温度低或者发酵过度，发酵过度的吐司会有一种酸味。 7、成品出来震模当时就要脱模，晾的时间也不能太长，否则水分蒸发多了面包就变硬了。稍稍温热的时候用吐司刀切片即可。 8、保存方法。切片或者整吃均可，需要室温密封保存，不要冷藏，冷藏会加速面包老化。夏季室温可以保存2-3天。冬季稍长一两天。如果一次吃不完可以分开放在保鲜袋冷冻，吃之前室温回温即可，或者放在烤箱复烤一下。 9、白吐司可以加葡萄干或各种你所爱，山形吐司手撕很好吃。我做白吐司切片主要是为了做三明治当早餐。

菜谱创建时间：2020-04-06 23:31:53