步步惊心一炉出两，复刻爸爸糖，巧克力口感可选哦🍞

作者： Jerry麻麻爱下厨

在大米妈妈的带动下， 越发上瘾做吐司 为了我的100个吐司🍞加油💪 目前可以尝试的：白吐司、抹茶大理石、可可大理石、巧克力大理石、奶酥、红豆。 准备新功课：奶香南瓜🎃 配料是一个白吐司➕一个巧克力吐司🍞 今天有点步步惊心😄 想要两个不同发酵时间的吐司一炉出，需要点小技巧哦。

用料

• 基础面团：
• 高筋面粉 520克
• 盐 4克
• 耐糖酵母 6克
• 糖 60克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶和鸡蛋共 350克
• 巧克力面团：
• 黑巧克力 50克
• 黄油 30克
• 蛋白 1个
• 高筋面粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 80克
• 可可粉 15克
• 白糖 40克

步步惊心一炉出两，复刻爸爸糖，巧克力口感可选哦🍞的做法步骤

步骤 1

巧克力酱需要冰箱冷冻，所以我建议先做巧克力面团。小火把黄油和巧克力融化，加糖和可可粉。

步骤 2

一直小火溶化后搅拌均匀即可关火

步骤 3

除蛋白外其他材料混合

步骤 4

倒入巧克力酱中

步骤 5

离开火继续混合，冷却后加入蛋白

步骤 6

小火熬成这个状态

步骤 7

放凉后装入小号保鲜袋，擀成长方形薄片，放入冷冻室。

步骤 8

揉白面团。除黄油外所有材料低速成团，高速十分钟打发到粗膜。

步骤 9

加入黄油包裹起来，再低速成团，高速打出手套膜。

步骤 10

量一下基础面团重量。分成两个吐司。比如1000/2=500，就是一个白吐司的重量，白吐司的500/3=167，是三个剂子。

步骤 11

切分中。担心白吐司面团会发酵，所以先做白吐司整形。夏天发酵太快，建议先把白吐司面团放在冰箱冷藏，整形巧克力吐司之后再做白吐司。巧克力的发酵冬天要在两小时左右，夏天一个半小时差不多。

步骤 12

白吐司的1/3揉成圆剂子

步骤 13

每个都是167g

步骤 14

擀成长条

步骤 15

向中间对折压紧

步骤 16

卷成卷松弛三五分钟再擀成牛舌状再卷

步骤 17

放入盒子里白吐司整形结束。这时候放在不容易发酵的环境中，要保证和巧克力吐司一起进烤箱就需要等待不容易发酵的巧克力生坯。

步骤 18

如图，拿出冰冻黑面团时要看状态。此时基础面团很软，要观察一下巧克力面团的状态。如果喜欢巧克力颗粒状口感可以在巧克力面团并未十分软化时开始整形。如果喜欢细腻口感就等黑面团软化以后再整形。因为从冰箱里拿出来温度很低，这样的叠放会减慢面团的发酵。

步骤 19

叠被子擀开，再叠被子再擀开

步骤 20

如图切成八条，这是巧克力颗粒感比较强的口感。

步骤 21

将面条两两相叠站起来，编四股辫儿。

步骤 22

如图。不会编辫子的可以自行百度哈😄能看到巧克力的分布是比较大块的。

步骤 23

其实还挺长的，翻过来。

步骤 24

稍微整形

步骤 25

再翻过来放进盒子

步骤 26

这时候白吐司基本是这样的状态，发了一些了。如果白吐司暴露在室内发酵记得盖保鲜膜。为了让两个吐司一起发酵一起进烤箱，我把巧克力吐司放入微波炉，里面放一小盆热水，促进它的快速发酵。白吐司暴露在室内发酵，这样可以等等小黑。大概在九分满，巧克力盒子盖盖子。白吐司我没盖。因为山型吐司更宣软。

步骤 27

两个吐司一起进冷的烤箱，144度升温到达后白吐司盖锡纸，巧克力吐司是盖盖子进的。烤45分钟后白吐司出炉直接震膜脱膜。

步骤 28

再过五分钟巧克力震膜脱膜

步骤 29

开盖的时候，有种兴奋哦🥰

步骤 30

两个吐司不一起发酵烤起来还是有点麻烦。劝大家不要跟我这样，最好烤两个发酵时间类似的。否则步步惊心😄

步骤 31

这是巧克力酱铺的比较均匀，颗粒感弱的样子。

步骤 32

四股辫儿做出来是这样的

步骤 33

出炉两个巧克力的感觉特别棒

步骤 34

看看侧面，下次拍一个切开的照片。

步骤 35

切片皂片来了

步步惊心一炉出两，复刻爸爸糖，巧克力口感可选哦🍞的小贴士

仔细看每一步哦，写的每个字都是精华😄 ❗️❗️看清楚配方是两个吐司🍞 想做两个巧克力要double黑面团配料哦 另想起的： 1、要用不粘锅，否则很难说会出现什么状况😭 2、黑面团擀成薄饼越均匀越好

菜谱创建时间：2020-04-14 00:47:36