肉夹馍

作者： labrador

用料

• 烘焙纸
• 五花肉
• 干辣椒
• 生姜
• 葱段
• 冰糖
• 肉蔻
• 八角
• 小茴香
• 香叶
• 桂皮
• 草果
• 良姜

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。

步骤 2

五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。

步骤 3

不用汆水，直接入卤汁煮制。

步骤 4

用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了-___,-

步骤 5

展开如图。

步骤 6

把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。

步骤 7

面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。

步骤 8

夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。

步骤 9

面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。

步骤 10

揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。

步骤 11

取一个剂子，搓成25cm左右的长条。

步骤 12

擀开，卷起。

步骤 13

卷到把端头最后收在底部。

步骤 14

面坯如图

步骤 15

取一个，用手掌压平

步骤 16

擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙- -要是纯面粉应该是光滑的状态。

步骤 17

锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。

步骤 18

卤好的肉

步骤 19

捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。

步骤 20

肉夹馍 随便拍了一张就开吃了- -肉汁儿往下流谁管照片好不好看啊

菜谱创建时间：2012-06-06 18:13:10