鸡蛋甜汤红糖100%纯全麦吐司(一次发酵擀卷)

作者： 芊羽芊浔mum

觉得好神奇，认为新良黑全麦没有全麦爆发力强，涨势高很意外，我跟宝贝最喜欢河南版鸡蛋甜汤但它并不甜(鸡蛋甜汤即普通面粉和鸡蛋完美结合)，由于它有剩余就突发奇想加入全麦吐司不浪费哈，整个吐司含水量约为60%左右。做的鸡蛋甜汤浓稠度不同含水量也有差异，比较稠的140～160克区间，稀的100~130克区间视情况而定。

用料

• 全麦粉 300克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 鸡蛋甜汤 140克
• 蛋液 80克
• 水 40克
• 无盐黄油 24克

鸡蛋甜汤红糖100%纯全麦吐司(一次发酵擀卷)的做法步骤

步骤 1

食材全部称量好，备用(忘记拍食材照片，可以大脑想象下😁)

步骤 2

鸡蛋甜汤140克，室温高可以事先放冰箱冷藏1小时左右，可以降低操作难度系数。

步骤 3

全麦粉平铺硅胶垫，中间挖洞四周轻拍严实，(除了盐和黄油)依次放入20克细砂糖、3克酵母、140克鸡蛋甜汤、80克蛋液、40克水用手搅拌均匀，开启“洗衣”模式，推拉揉搓循环进行，直到撑开少许面团周边有较多锯齿状，加入3克盐和24克无盐黄油(室温高尽量采用摔打法，😄我没厨师机有的话就特别省劲)。

步骤 4

没有进行室温发酵直接揉搓成圆。

步骤 5

分成3个大小均匀小剂子并整理成圆。

步骤 6

取一个小剂子擀成牛舌状，翻转180℃(翻面)

步骤 7

中间倒入少许红糖

步骤 8

左边往1/2处折，右边折向左边，用擀面杖从中间分别上下轻轻擀制。

步骤 9

由上至下边抻边卷。

步骤 10

卷子依次放入450克吐司模具。

步骤 11

烤箱上下火30℃(室温高)，模具旁边放盆热水，发酵1小时20分钟。发酵至九分满。

步骤 12

烤箱上下火180℃提前预热，上火160℃下火170℃，模具放中下层，观察顶部上色立即盖上锡纸，烘烤25分钟左右，15分钟状态它已长高。

步骤 13

浓郁的红糖水都流露出来，红糖味道也很不错，宝贝特别喜欢。

鸡蛋甜汤红糖100%纯全麦吐司(一次发酵擀卷)的小贴士

温馨提示:想要全麦吐司涨发性更好的可选择红磨坊、王后等牌子的更容易让人重拾自信，不喜欢鸡蛋汤可随意替换豆浆、大米粥、小米粥等重量。

菜谱创建时间：2020-04-06 23:10:22