咸吐司系列—火腿芝士吐司

作者： 半琬

很久之前就想尝试一下咸口的吐司，以甜味吐司为主流的吐司世界中，这款火腿芝士吐司值得拥有姓名。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 220克
• 盐 4克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 8克
• 干酵母 2克
• 蛋液 30克
• 牛奶 120克（预留20g液体做调整）
• 老面 70克
• 黄油 15克
• 方腿片（裹入） 4大片
• 马苏里拉（表面） 适量

咸吐司系列—火腿芝士吐司的做法步骤

步骤 1

老面的做法：高筋面粉100g、水80g、盐1g、酵母1g，混合至无干粉状态，室温下发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜后使用，冷藏可保存3天，可分装后冷冻保存。 将除黄油外的面团材料放入揉面缸中，酵母不要和糖、盐直接接触。

步骤 2

低速揉至材料成团后转中高速摔打，直到可以拉扯出易破的粗膜，加入软化的黄油。

步骤 3

低速混合至黄油被吸收，转高速揉至可以拉扯出大片薄而结实的手套膜。

步骤 4

将面团整理好放入碗中，在28度的湿润环境中基础发酵，时间约为1h。

步骤 5

发酵至2.5倍大小。检验方法：手指蘸高筋面粉，戳进面团中心，洞口几乎不回缩代表发酵完成。

步骤 6

发酵好的面团取出，轻压排气。

步骤 7

面团称重、分割成四份小面团，每个约122g。

步骤 8

将面团揉圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 9

取一个面团，擀开，翻面，整理成长方形，放上一片火腿片。（我用的是方腿，纵切一大片又分成了两片。）

步骤 10

从上至下卷起，捏紧封口。因为火腿片较厚，卷起时会有明显的阻力。

步骤 11

将卷好的面团从中间切断，一分为二。

步骤 12

依次擀卷、切分好所有面团，摆入450g吐司模具中。

步骤 13

送入烤箱二次发酵，温度约为37度，箱内置一碗热水保证湿度。

步骤 14

发酵好的面团取出，预热烤箱，在面团表面轻刷一层蛋液，挤上沙拉酱和芝士（假装我撒了马苏里拉芝士）

步骤 15

烤箱下层，热风模式155度烘烤27min，普通模式温度要高10-15度，具体温度和时间需要根据不同烤箱做调整。烘烤完成取出轻震，晾凉密封。

步骤 16

我的老面中加入了燕麦粉，所以吐司会有一些麸质。

咸吐司系列—火腿芝士吐司的小贴士

1.烘烤最后十分钟需要注意吐司上色情况，及时加盖锡纸。 2.吐司对面团的状态要求高，需要揉至完全阶段，即可以拉出手套膜。 3.吐司发酵、松弛时都记得盖上保鲜膜或套上保鲜袋。推荐使用保鲜袋，不容易紧贴面团表面。 4.火腿也可以用市售的薄火腿片，卷起时方便操作。

菜谱创建时间：2020-04-06 23:06:50