土豆乳酪香葱面包

作者： 土豆豆芽呀

一次练习，配方来自BBA。是一款我会经常做的面包。天然酵种制作http://www.xiachufang.com/recipe/104481014/ 原方是用的切达干酪，家里用完了就找了块再制干酪代替。天然酵种可用波兰种替换。

用料

• 土豆 134克（44.4%）
• 煮土豆的水（温热） 约100克（33.3%）
• 发泡酵头 175克（58.3%）
• 高筋面粉 300克（100%）
• 高活性干酵母 4.5克（1.5%）
• 盐 8.4克（2.8%）
• 香葱 17克（5.6%）
• 奶酪 适量

土豆乳酪香葱面包的做法步骤

步骤 1

1、土豆切块煮熟，土豆和煮土豆的水晾到温热备用。 熟土豆可以使面包质地更加柔软，也能丰富面包味道。煮土豆的水能带来矿物质，溶解土豆淀粉和糖，软化面包。

步骤 2

2、发泡酵头（水粉比1：1的鲁邦种）冰箱内取出回温一小时。 3、土豆、煮土豆的水、一半高筋粉、酵母、发泡酵头混合均匀开盖静置半小时。 4、加入剩下的高筋粉、盐，看面团状态再决定要不要再加少许煮土豆的水，厨师机揉面到通过薄膜测试（薄而韧的膜，不需要到完全拓展）。面温控制在25～27度。加入香葱沫揉匀。 5、室温加盖发酵到两倍大。

步骤 3

6、取出面团分割成三份，取一份按压成长方形，铺上奶酪，从下往上紧紧的卷起来，接缝处收口捏紧，成两头尖中间宽的鱼雷型。 7、加盖室温发酵到两倍大，也可以放发酵箱加快发酵。取出割口，深度到能割到最外层的奶酪层。 8、烤箱250度预热，放一个空烤盘在下层一起预热，预热好倒入一杯热水在空烤盘，放入面包烘烤，隔30秒后打开烤箱向四壁喷水制造蒸汽，喷三次后温度降为220度烤25分钟。

步骤 4

9、烤好马上出炉晾凉，这款面包很柔软，咸口很适合中国胃。

菜谱创建时间：2020-04-06 22:41:56