我的新爱——油浸小番茄

作者： 春暖花开进行时

起初因为被佛卡夏面包的颜而吸引，为了佛卡夏做了油浸小番茄，第一次用的是田螺姑姑的方子，这次香料总量多放了点，小番茄总量减少，自己详细记录免得忘记，油浸小番茄是一款看着油，吃着美味不腻，层次感丰富的美食，做面包、披萨特别好吃😋 以上是2020年4月方子的内容，曾经的新爱，还是历久弥新，时间来到4年后的现在，多次反复做这款油浸小番茄，有些小心得补充进来一并更新，是自己的进步也希望对看到方子并有兴趣的厨友提供帮助❤️ 油浸小番茄除了做佛卡夏面包、披萨、意面等，我最常做的欧包用来搭配吃也是特别美味，尤其和里面的大蒜片一起复烤，早餐的绝佳搭档，还有贝果之类的面包都很搭，名副其实一年到头我家冰箱的常备库存^_^ 其实做过多次以后发现，各种材料的用量多少完全不必拘泥于具体几克，这里所写不过对于初次做的人有个参考，我现在完全不称重，还是按照中式的做菜方法跟着感觉来最爽😁 啰嗦了半天终于来到重点心得，想要延长油浸小番茄的保鲜时间和三个方面很有关系：1.所有用具的消毒情况，玻璃瓶最好煮个10分钟，瓶盖子用开水泡个5到10分钟，晾干，包括切小番茄的刀和砧板还有每次夹小番茄的筷子都保持干净、干燥；2.小番茄烤的状态，温度高些，烤的时间长些，含水量低些都会耐放些；3.油一定要充分抹过小番茄。我做好的油浸番茄最长在冷藏（0度保鲜层）放过三个月还挺好的。 小番茄用完了，瓶子里的油用来做意面，做佛卡夏面包时和进面里、抹在表面，做披萨时涂在表面等等不要太美味😋

用料

• 圣女果 300克
• 橄榄油 100克
• 盐 2～3克
• 迷迭香、百里香、黑胡椒碎、罗勒，欧芹碎 共2克（喜欢谁多放点）
• 大蒜 几瓣儿～1头都行

我的新爱——油浸小番茄的做法步骤

步骤 1

这次仍然买的玲珑千禧小番茄，口感甜，水份足，洗净晾干，省时间直接用厨房纸擦干，各种香料分别倒点一起称重，迷迭香和黑胡椒是必选项

步骤 2

小番茄对半切，注意两边均匀，自己有几个切的一边大一边小，烤完小的偏干，大的过湿

步骤 3

称重时橄榄油一并称好，前面忘记放油的图，补上

步骤 4

300克小番茄一个烤盘没铺满，上次500克刚好铺满

步骤 5

切番茄时烤箱预热完成，140度左右上下火40分钟左右烘烤（以小番茄的大小适当增加和减少）

步骤 6

强迫症切大蒜要把头上切点掉然后再切片😌

步骤 7

小番茄烤好，表面略粘，内里还有较丰富的汁

步骤 8

小奶锅最小火热油，油出现丝丝纹路时放入切片的大蒜，煎至冒小泡泡时倒入各种香料和盐，此时香味弥漫

步骤 9

如果香料是干的，大蒜量也不多在有香味时就可以关火了。我这次放了一头大蒜，迷迭香是新鲜的放的也多就最小火多煎下让叶子干些再关火

步骤 10

小番茄装完瓶，油还热着但已降温不至于倒进瓶子里担心玻璃会裂开（水煮玻璃瓶消毒不用担心，因为油的沸点远远高于水，所以刚关火的油还是略放会儿再入玻璃瓶安全），我喜欢有点温热的油倒进去这样感觉香味的碰撞会更浓郁，就是这样稳稳拿捏😂

步骤 11

欧了，还是蛮简单的，晾凉盖好冷藏保存。

我的新爱——油浸小番茄的小贴士

只要有耐心就能做好！

菜谱创建时间：2020-04-06 22:37:25