青团啊青团-两种馅料保姆级操作指南

作者： JoJoFan

青团油绿如玉，肥而不腴，是一款江南常见的春日小食。艾叶做的青团蒸熟以后有绿绿的松软的皮儿，填上丰富的馅料，带有清淡艾草香气，北方人可能第一口会觉得它成为网红不可理解，第二三四五口就停不下来了。 为什么说好吃看得见呢，因为比较懒，没有把艾叶打的太碎，不像大多市售那样绿的一汪碧水深不见底。其实在农家就是把艾叶煮到熟烂直接再糯米粉里揉的呢。 对于青团皮的制作，个人也比较了几种方法，首先配方加澄面或者粘米粉都是为了不让糯米粉太黏牙，口感上的差别并不大。 至于颜色，像我这样做属于用艾草泥入面的，而且先包后蒸，颜色会更深绿，艾草香气更明显。如果想要翠绿色，可以只用艾草汁，并且把糯米面蒸熟后再加入艾草汁揉面，包好馅料就能吃，颜色更鲜亮。 这个配方是20个青团的量，10个蛋黄肉松馅，10个红豆沙馅，咸口甜口都有了，毕竟做一回，多做几个可以放冷冻保存的。

用料

• 青团皮
• 糯米粉 260克
• 粘米粉 40克
• 玉米油 15克
• 砂糖 20克
• 温水（和面团用） 120克左右
• 艾草泥
• 熟艾草 120克
• 水（打泥时加入） 60克左右
• 咸蛋黄肉松馅
• 熟咸蛋黄 120克
• 肉松 150克
• 甜沙拉酱 60克
• 红豆沙馅
• 红豆沙 350克

青团啊青团-两种馅料保姆级操作指南的做法步骤

步骤 1

网购了3斤艾叶，超级大一堆，任性的只掐了最嫩的尖尖都能做好几次啦

步骤 2

烧一锅热水，水里加点小苏打，没有可以加一点点盐，一方面艾叶颜色会更好看，一方面便于保存；水开放艾叶焯烫两到三分钟

步骤 3

艾叶捞出放在沥水篮里沥干水份即可，不用挤干的，里面的汁液是清香味儿的关键。配方里熟艾草的份量也是按沥干水后的艾叶份量计算的，按个人口味多点少点都没事

步骤 4

艾叶放进破壁机打成泥，加点水更好打，加水的量要算进揉面的量哦，这里水加的多揉面就少放点

步骤 5

糯米粉和粘米粉混合拌匀，倒入打好的艾叶泥

步骤 6

加入白糖，玉米油，水要加温水，一点一点慢慢加，不要一股脑儿倒进去，观察面团状态，成团较软即可

步骤 7

面团揉到光滑无干粉，艾草泥均匀，面团有一定的延展性即可，用不了几分钟的

步骤 8

取一小团面团在手上推开，面团不干裂柔软度就刚好，将面团盖上保鲜膜放一边醒发一会儿

步骤 9

咸蛋黄冷水上锅，上汽以后蒸5分钟左右，熟了即可

步骤 10

把蛋黄捏碎，中间的硬心可以取出不用

步骤 11

准备好肉松

步骤 12

加入捏碎的咸蛋黄

步骤 13

加入甜沙拉酱

步骤 14

带上一次性手套把馅料抓匀，基本上可以成团即可，还是散的话可以加一点玉米油帮助成型

步骤 15

青团皮和肉松馅都搓成30克左右的小团子，就可以包啦

步骤 16

把青团皮压成一个小饼，放上一个肉松馅

步骤 17

用虎口轻轻的往中间收口，糯米粉的延展性不像面粉那么大，慢慢捏就收起来了

步骤 18

把收口捏严实一些，别露馅儿

步骤 19

豆沙馅提前冷藏一下才好搓团，35克一个，青团皮还是30克

步骤 20

放好馅料，一样的包法

步骤 21

虎口轻轻收口

步骤 22

包好的样子

步骤 23

锅里铺一张蒸笼纸，摆好青团，别靠的太近

步骤 24

冷水上锅，上汽后蒸7分钟左右,变色即可

步骤 25

趁热刷一层薄油

步骤 26

放到手温用裁好的保鲜膜包起来，常温第二天直接吃也还是软的，吃不了的冷冻起来，吃之前稍微蒸一下就跟刚做好的一样啦

步骤 27

咬一口下去，大大的满足！

青团啊青团-两种馅料保姆级操作指南的小贴士

技巧都写在步骤里了， 主要是揉面团的时候，因为大家打的艾草泥含水量都不一样，揉面团再加水的时候一定少量多次边揉边加，谁都不想硬了加水稀了加粉反复折腾吧~~那就方了哈哈(ಡωಡ)

菜谱创建时间：2020-04-06 21:49:07