热干面

作者： 小尾巴lhl

用料

• 葱
• 姜
• 八角
• 香叶
• 辣椒面
• 花椒
• 桂皮
• 干辣椒
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 大葱
• 盐
• 五花肉
• 鸡精
• 芝麻酱
• 胡椒粉
• 葱
• 萝卜干
• 碱面

热干面的做法步骤

步骤 1

1.红油 （1）材料：油、葱、姜、八角、香叶、辣椒面 （2）步骤： * 油烧熟 * 加入葱姜炒出香味后弃用 * 加入八角香叶炒出香味后弃用 * 油温稍低之后加入辣椒面，小火熬至变红 * 过滤

步骤 2

2.卤水 （1）食材：腊肉、鸡蛋 （2）卤料：花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角 （3）调料：冰糖、生抽、老抽、蚝油、大葱、盐 （4）步骤： * 水煮腊肉，煮后切片 * 用料酒洗一遍卤料 * 锅中下油，冰糖炒糖色，下肉 * 下卤料爆香 * 加开水没过五花肉 * 倒生抽、老抽、耗油，加入大葱 * 炖一个小时 * 加点盐 * 煮鸡蛋，剥壳，划开 * 放入锅中一起炖30分钟 * 鸡蛋和卤肉出锅，卤料和大葱夹出丢掉，留下卤水

步骤 3

3.调酱 * 芝麻酱加油调匀 * 找个空碗加入老抽、鸡精、胡椒粉

步骤 4

4.掸面 * 水烧开，下面，煮2分钟捞出 * 风口用筷子快速挑面至冷却 * 加一点食用油

步骤 5

5.煮面 * 水烧开，下面，煮30秒捞起

步骤 6

6.拌面 * 三匙卤水 * 三匙芝麻酱 * 两匙红油 * 自制加辣萝卜干 * 葱花

菜谱创建时间：2020-04-06 21:33:58