中种酸奶吐司@面包

作者： katie-dudu

下厨房看到的方子，做了稍微的修改，成品很不错哩

用料

• 中种用料
• 奶粉 50克
• 酸奶（固体，可以是自制稠酸奶） 200g
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 20克
• 干酵母 4克
• 高筋面粉 480克（50黑麦➕430高粉）
• 水 10克
• 主面用量
• 蛋清 1个
• 砂糖 60克
• 盐 5克
• 黄油 25克
• 酵母 3克
• 水 30克（视情况增减）

中种酸奶吐司@面包的做法步骤

步骤 1

中种所有材料一起混合，揉成面团，不需要揉成光滑，揉成团不散开状态，稍微混合均匀就好。放冰箱冷藏发酵17小时，最长不超过48小时。我一般是晚饭后揉好放冰箱发酵，第二天晚饭后操作，适合上班族🤪

步骤 2

现将砂糖➕酵母➕温水先搅拌均匀，发酵好的中种从冰箱取出，切小块，然后跟主面除黄油外混合，揉成稍微顺滑面团时加黄油揉成光滑的面团，由于我是手工揉面，没有追求手套膜哩，这跟主面混合时候，超级粘，视面粉情况慢慢加水。最后揉成面团比较软的那种。

步骤 3

将面团分割成二等分，排气滚圆，松弛十五分钟，在松弛面团期间准备葱粒和火腿粒

步骤 4

松弛好后，取出排气，擀成大的正方形状，涂一层薄沙拉酱➕火腿粒➕香葱粒，下次把火腿换肉松试试😛

步骤 5

从长方形一端卷起，到尾部收尾捏紧，然后中间分三段切，注意留头一端不要切断，切口朝向，像编辫子一样，然后首尾捏紧放吐司盒第二次发酵，发酵好后面包表层刷层鸡蛋液

步骤 6

试了擀长方形后涂完沙拉酱，撒上葱和火腿粒后，切小块一层层叠加放的，用了戚风模具，发酵完取出，烤箱预热180度，刷完鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤35分钟。

步骤 7

烤后七八分钟就要注意观察上色程度，上色效果满意后盖上锡纸

步骤 8

烤完取出后，凉凉放保鲜袋保存，据网上资料查到，若吃不完不要放冷藏，容易水份流失变干，分块切开放小袋冰箱急冻，需要吃再取出，加热后依然很松软。

中种酸奶吐司@面包的小贴士

100%中种这款手工揉面真的是好累累，但看到成品那一刻又感觉没那么累啦🤪

菜谱创建时间：2020-04-06 21:33:33