青梅酒，青梅露

作者： katie-dudu

第一次做青梅露和青梅酒，网上看了好多资料，青梅酒的大概比例是：青梅，白酒，冰糖：1:1:0.5，青梅露好像是，青梅和冰糖的比例是1:1吧，我好像没放那么多，等后期糖水泡不过青梅再视情况添加。

用料

• 青梅 20斤
• 黄冰糖 适量
• 酒 九江双蒸

青梅酒，青梅露的做法步骤

步骤 1

去年就想制作青梅酒了，可后期云南青梅都过季了，后直接在淘宝预定了今年的福建诏安高山青梅，2020/3/31收到了，后迫不及待开工干活啦😝，颜色不是很绿的那种青梅，洗干净吃了一个，不苦涩，酸酸脆脆的，又吃了一个😂，酒还没买，心想，干脆做青梅露好了……

步骤 2

青梅盐水浸泡，杀青，洗干净晾干，用牙签去蒂，我等不及，用纸巾一个个擦拭干净，装进无油无水干净的玻璃瓶，一层青梅一层黄冰糖，现在几天了，冰糖大部分融化，青梅体积变小，只有半瓶多一点了。最上层的还没糖水泡住，等全部糖融化视情况再定是否加糖，据说青梅露前期每天要放气，摇晃瓶子，让每颗梅子都有糖包裹住。我准备做那种梅子一直泡着不捞出来那种青梅露，简单点😂

步骤 3

一小瓶扎了好多小洞洞的青梅➕红糖➕适量白醋，纯红糖担心惹蚊子容易变质，放冰箱冷藏，不知这样做成的红糖梅醋味道怎样

步骤 4

红糖梅醋放冰箱半个月，忍不住试试味道，舀两勺汁➕苏打水或矿泉水，好惊艳的味道味，梅子脆脆的，好吃到停不下来，要不要再采购青梅呢，夏天每天都可以来一大杯🤪

步骤 5

这是用切小块用蜂蜜浸泡的，据说对口腔溃疡很有效，试试🤪，加了少量的冰糖，现在第六天，最上面🈶️点点冒泡泡

步骤 6

同样也是半个月放冰箱的蜂蜜梅露，➕苏打水，梅子切开的，味道倒挺浓梅子味的。感觉好快要被我喝完🤪

步骤 7

把有伤疤的青梅➕冰糖也做成一小瓶青梅露

步骤 8

这个是青梅➕红糖的红糖梅露，这个半个月了，试吃的梅子是不脆的，味道一般

步骤 9

试了一小瓶红糖➕冰糖的青梅酒，到时试试味道看有啥不同，本想试试纯红糖的，网上看资料说红糖不易保存，一小瓶实验下

步骤 10

泡了青梅露，总觉得不泡点青梅酒缺点什么似的，朋友老早喊着想喝青梅酒，于是又淘宝下单，这批2020/4/3收到10斤的青梅是普宁的，颜色绿绿的，这是杀青后洗干净晾干的样子……

步骤 11

跟做青梅露一样处理完，这次学另外一种泡法，全部青梅放完，➕冰糖，然后放入九江双蒸29.5度的白酒，青梅，白酒，冰糖的大概的比率是1:1:0.5

步骤 12

把有伤疤的青梅处理了下，➕冰糖，也是一层青梅一层冰糖，做成青梅露，放了两三天，上次有小泡泡，梅子明显的萎缩，接下来就等时间的沉淀啦，看是否有个好收获😃😛

步骤 13

经过小实验，梅子露挺好喝，配茶，或➕苏打水都不错，于是来瓶大罐的蜂蜜梅露🤪，图1⃣️是泡了五天的了……

步骤 14

这个蜂蜜梅露，好神奇哦，体积明显涨大了，发酵好活跃，现在刚好8⃣️天，不得不捞出一些汁来，要不溢出来了，之前才八分满的。下次一定要记得空出合适的空间，喝了点汁，好清的酸梅味，不涩，好酸，梅子也是脆的。

步骤 15

这个也是泡了8⃣️天的冰糖梅露，这个好像不会像蜂蜜发酵那么活跃。

步骤 16

新口味，紫苏青梅酒，泡了两天，好漂亮的颜色🤪

步骤 17

试了小瓶的桂花➕青梅泡酒感觉不错，来了瓶大的🤪

青梅酒，青梅露的小贴士

友友们若看到哪些有误的，请指教下，第一次操作，没经验哈

菜谱创建时间：2020-04-06 13:14:43