星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控

作者： 桃次次

第一次见到这款星空吐司其实是在淘宝上…(真会推送)，被美丽的样子惊呆了，各种发给朋友看，并下定决心撸一个。偶然下厨房被推送了同款，再特意搜了一下关键字，找到了慧慧大神的作品默默收藏，看了方子是蝶豆花熬的。自己买的是粉…所以只能自己慢慢撸，最近又总想手揉面，很想征服它！于是就产生了今天得作品。 不得不说的是手揉面真的好辛苦…😂希望在接下来的日子我可以越来越懂手揉面❗从菜鸟晋升一个台阶吧加油。

用料

• #主面团
• 高筋粉 300克
• 蝶豆花粉 6克
• 水(自己调整) 180克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母(或干酵母3g) 9克
• 无盐黄油 20克
• 竹炭粉 2克
• #馅料
• 无花果干 适量
• 坚果 适量
• 葡萄干 适量

星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法步骤

步骤 1

准备手揉面之前，先准备好粉，高筋粉300g、糖30g、盐3g、蝶豆花粉6g、鲜酵母9克，这五种。

步骤 2

慢慢倒入水，用筷子搅拌成图上这样，然后手揉开始。

步骤 3

腾不出手拍，揉成团可以拉六七分筋，也就是破洞边缘有锯齿就可以放黄油了。

步骤 4

把黄油揉进去大概是这个状态，然后继续揉吧，宝贝…

步骤 5

搓它❗拉回来，继续搓❗我是揉面小白…揉了好久水份都让我揉没了，所以加了几次水，如果你用机器揉就不用加水了，应该贼快就拓展出透膜了。

步骤 6

看下破洞是圆滑的边缘，就可以揉圆了

步骤 7

看看我揉的水光肌面团…真是锻炼身体呀…盖上保鲜膜，温度最好28度发酵1小时，具体要看面团的状态

步骤 8

发酵好手粘粉戳洞慢慢回缩即可，轻揉排气

步骤 9

面团称出90g放竹炭粉，竹炭粉克重随意，主要你觉得够黑就行

步骤 10

剩下的面团总重按照五分之二和五分之三分开，三团盖保鲜膜醒15分钟

步骤 11

拿出小蓝面团摆上开心果和葡萄干，数量随你(我感觉我摆多了…)。土司盒当尺子，让面团卷起来刚好放在吐司盒内。

步骤 12

卷起来收口捏紧重下，靠在盒内边上

步骤 13

然后同样处理黑团，可以放一些葡萄干或者不放，卷起来，靠着小蓝团放好

步骤 14

处理大蓝团，最上方放一排无花果干(我买的干有点大…)，下面放你喜欢的坚果，然后卷起来，收口捏紧

步骤 15

再挨着小黑团放好，个人感觉最好让无花果那边在上方

步骤 16

我用烤箱自带发酵功能发酵，放了水，北京太干燥，如果想要山峰形就发九分满，盖盖子就发八分就可以了。控制温度33度以下，湿度80%。时间自己看面团发酵情况，我大概发了35分钟

步骤 17

八分满取出盖上盖子，预热烤箱190度十分钟，放入土司盒调整上下180度烤40分钟，具体按照你自己的烤箱情况调整

步骤 18

烤完外表得颜色确实有点愁人，切开会赏心悦目！

步骤 19

面包很香，无花果的味道很浓郁，甜甜的很好吃❗每撸一次都会又不一样的美丽❗

星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的小贴士

注意面团温度，尽量保持在28度以下，温度高了可以放冷藏降降温，注意保湿。我自己做的这次因为手揉面时间1个小时，面团发干，就加了很多次水，所以整体面团水量偏大，而因为操作时间太长影响了酵母的活性，有点发软，影响最终起发不美丽，下次努力❗ 慧姐原方👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/102818434/

菜谱创建时间：2020-04-06 20:00:49