黑糖吐司（中种法）

作者： 微笑zfy

2020/4/6今天是个好日子，是我的结婚纪念日，做个面包解解馋。2个吐司的量。原方没有鸡蛋，因为要刷蛋液，就用了鸡蛋。既然用了，本着节约的精神，就全部用了。不喜可不用。鸡蛋可帮助面包的膨胀。蜂蜜也有此功效。因为加了很多果仁会影响面包的膨胀。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 水 200克
• 酵母 3克
• 蜂蜜 3克
• 主面团
• 高粉 150克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 黑糖 60克
• 蜂蜜 10克
• 酵母 2克
• 一个鸡蛋加水（鸡蛋留出刷表面的量） 105克/115克（我用了110克）
• 葡萄干或蔓越莓干 60克（随意）
• 熟核桃仁 60克（随意）
• 撒的红糖适量

黑糖吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

葡萄干或蔓越莓干提前泡软。熟核桃仁切碎。

步骤 2

中种部分：把面粉，水，酵母等中种材料混合至无干粉不沾手能成团的状态就可以，不需要出膜放盆里盖住保鲜膜放入发酵箱28度。发酵到2~2.5倍大大概一个小时左右。主要看状态撕开后有拉丝状就发酵完成了。我是晚上室温发酵一小时，然后冰箱冷藏发酵了十二三个小时。中午拿出冰箱做的。

步骤 3

发酵好的种面与主面的除黄油葡萄干核桃外所有材料混合。种面团撕成小块放入。黑糖要提前打成粉，或用水化开。

步骤 4

先1档混合，混合好后2/3档再打至表面，略微光滑厚膜的状态，还不是很均匀的膜，撕开有锯齿。揉面另一贴中有具体http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/

步骤 5

加入软化的黄油后，打到手套膜很光滑，有弹性，几乎透明，洞口边缘光滑，几乎无锯齿。这样就可以了

步骤 6

然后加入提前准备好的果干跟核桃碎，低速搅拌到果仁全部包裹到面团里面出缸温度最好是26度以下，放入发酵箱28度发酵30分钟。

步骤 7

一发后到1.5到2倍大，但是有弹性，用手按下去，有指印会回弹。或手指沾面戳洞不回缩，就成。

步骤 8

分成6个剂子，分别滚圆排气，松弛20分钟

步骤 9

擀成椭圆形或长方形，边边的气泡拍掉。翻面

步骤 10

中间撒上黑糖

步骤 11

两边向中间折叠。按压紧实。用了一次擀卷法，不用醒面

步骤 12

拍打边缘气泡排气，再次撒上黑糖，卷起来，放入吐司模内

步骤 13

全部整形完毕，入模。35度发酵至9′满。用刀片在中间山峰划一刀，不用很深，能撒进糖就行。刷上蛋液。撒上黑糖。我没有杏仁片，撒上了芝麻。

步骤 14

烤箱提前预热200度15分钟，整形完入烤箱下层。下火190度。上火180度。40分种。中间观察上色情况盖锡纸。烤时要垫油纸，小心糖汁流到烤箱上，清洗很麻烦。

步骤 15

时间到，快速震模一下，倒入凉架上，侧放

步骤 16

看看能不勾起食虫

步骤 17

好看又好吃，

步骤 18

软的站不住

步骤 19

等不到凉就切了两片，吃到红糖和核桃的时候，太满足了。。

步骤 20

做了两个，一个放了肉桂粉，也很好吃。爱吃肉桂的可以考虑添加。

步骤 21

这是凉了后切的

黑糖吐司（中种法）的小贴士

方子我已按自己喜好改动。原方是美丽女神经http://www.xiachufang.com/recipe/103707043/ 原方建议黑糖一定用冲绳黑糖，我没有就用一般红糖做的也很好吃。

菜谱创建时间：2020-04-06 19:57:45