梦龙巧克力蛋糕卷

作者： 汪汪007

1、椰子油可以增加光泽度，如没有也可以不加； 2.淋面剩余的巧克力酱可以留起来下次融化再用； 3.花生碎可以根据自己喜好换成其他坚果类的

用料

• 巧克力蛋糕卷
• 鸡蛋（连壳60克左右一个） 4个
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 玉米油 40克
• 纯牛奶 40克
• 细砂糖 50克（10克加蛋黄➕40克加蛋白）
• 开水 25克
• 奶油夹馅
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 18克
• 巧克力淋面
• 黑巧克力（55%含量） 150克
• 椰子油 50克
• 花生碎 30克

梦龙巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，准备好巧克力蛋糕卷所需资料

步骤 2

往玻璃盆中加入可可粉，细砂糖，加入开水，用手动搅拌器搅拌均匀至无粉末颗粒等

步骤 3

加入玉米油，牛奶，筛入低筋面粉，用手动搅拌器划“➕”或“Z”，混合均匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋

步骤 4

加入蛋黄，继续用手动搅拌器划“➕”或“Z”，混合均匀

步骤 5

混合好状态如下，可可面糊就做好啦，先放一边

步骤 6

打发蛋白。首先低速打发，蛋白开始发泡，打发至白色，加入1/3细砂糖

步骤 7

蛋白打发到形成纹路，有一定尖勾，再加入三分之一细砂糖

步骤 8

细砂糖融化后再次出现尖勾，再加入三分之一细砂糖。继续高速打发。蛋白打发的最终状态如图。弯勾。

步骤 9

取1/3蛋白霜，加入到可可面糊中。划半圈翻拌

步骤 10

翻拌均匀

步骤 11

将混合均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，搅拌均匀，也用划半圈的手法。

步骤 12

翻拌均匀，同时预热烤箱（170℃）

步骤 13

将混合均匀的面糊倒入烤盘中（烤盘底部事先垫好油布）

步骤 14

轻微晃动烤盘，并用刮刀，让面糊均匀分布，同时从15㎝左右高度摔下烤盘，震出气泡，大的气泡用牙签戳破

步骤 15

烤箱中层 170℃，上下火，15分钟左右

步骤 16

在蛋糕片顶部盖上一张硅油纸，反过来，倒扣至温热

步骤 17

在冷却蛋糕胚的时候，准备奶油馅。一般淡奶油和细砂糖的比例为10：1。

步骤 18

打发至八分状态，如图

步骤 19

用抹刀抹淡奶油

步骤 20

借用擀面杖将其做成蛋糕卷，放入冷冻室冷冻10分钟。

步骤 21

准备巧克力淋面

步骤 22

将椰子油和巧克力一起隔水划开

步骤 23

再加入花生碎

步骤 24

淋面

步骤 25

放凉，等巧克力凝固

步骤 26

成品

菜谱创建时间：2020-04-06 19:42:31