香葱肉松蛋糕卷

作者： 汪汪007

综合借鉴网上各种食谱，然后结合自己喜好，制作手法得此，记录下。每一步写的都比较详细，希望对你有帮助。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克
• 肉松 适量
• 葱 适量
• 白芝麻 适量
• 沙拉酱 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好上述所需材料（上图沙拉酱忘记一起拍进去了）

步骤 2

将蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄和水

步骤 3

将纯牛奶和玉米油倒入蛋黄中，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，不让蛋黄裸露在空气中久了而结皮，放一旁备用

步骤 4

打发蛋白。首先低速打发，蛋白开始发泡，打发至白色，加入三分之一细砂糖

步骤 5

蛋白打发到形成纹路，有一定尖勾，再加入三分之一细砂糖

步骤 6

细砂糖融化后再次出现尖勾，再加入三分之一细砂糖。继续高速打发。蛋白打发的最终状态如图。弯勾。

步骤 7

处理蛋黄糊，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 8

筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态，可用手动打蛋器划“➕”或“Z”手法，切忌搅拌过度

步骤 9

取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀至无白色蛋白看到，划半圈搅拌。

步骤 10

将混合均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，搅拌均匀，也用划半圈的手法。

步骤 11

将混合均匀的面糊倒入烤盘中（烤盘底部事先垫好油布）

步骤 12

轻微晃动烤盘，并用刮刀，让面糊均匀分布，同时从15㎝左右高度摔下烤盘，震出气泡，大的气泡用牙签戳破

步骤 13

烤箱165°预热，同时均匀撒上葱和肉松。然后放入烤箱，165°，中层，上下火，22分钟左右

步骤 14

取出烤盘，从20㎝左右高度摔下，震出热气。同时用抹刀将边缘切一下，方便等下脱模

步骤 15

在蛋糕片顶部盖上一张硅油纸，反过来，倒扣至温热

步骤 16

撕开蛋糕底部的油布

步骤 17

用抹刀在蛋糕片上均匀涂上沙拉酱，再撒上肉松。

步骤 18

借助擀面杖卷蛋糕。具体可以查阅相关视频，网上很多，卷紧一点

步骤 19

成品如图。

菜谱创建时间：2020-02-19 14:41:44