蛋黄酥（豆沙咸蛋黄&莲蓉咸蛋黄）

作者： 汪汪007

食谱来自Tinrry＋，适当有所改变简化，记录下来方便自己查阅，该配方可做20个蛋黄酥（油皮18克/个，油酥12克/个，红豆沙25克/个，咸蛋黄1个/个）

用料

• 馅料部分
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙馅（可以根据喜好换成其他的馅） 500克
• 白酒 少量
• 油皮部分
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 20克
• 盐 2克
• 猪油 80克
• 热水（温度稍微高点） 60克
• 冷水 40克
• 油酥部分
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 装饰部分
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（豆沙咸蛋黄&莲蓉咸蛋黄）的做法步骤

步骤 1

烤盘垫上锡纸，放上咸蛋黄，用喷壶喷点白酒，放入烤箱，180度上下火，6分🕰左右，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的余热会让蛋黄全熟

步骤 2

差不多上图这个状态

步骤 3

红豆沙25克每份，分成20份

步骤 4

把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙之后，上下各一张保鲜膜封住，送去冰箱冷藏备用（可以平铺在烤盘上）。

步骤 5

接着制作油皮，准备好油皮所需材料

步骤 6

我用的是厨师机揉面，没有厨师机的只能手揉啦。将除猪油，冷水及热水外的其他材料均倒入厨师机

步骤 7

将猪油提前从冰箱中拿出，放入热水中，搅拌，尽量让其溶解，达到差不多上图状态，然后把混合的猪油也倒入搅拌盆里，用厨师机揉面

步骤 8

往搅拌盆里逐步加入冷水，量视情况而定，用厨师机揉面，也可以用手揉，要揉出弹性，使面团光滑变得结实。 面团状态：可以看见面筋，但还没连成一片，没有行成大片薄膜

步骤 9

用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。松弛后面团状态：行成大片薄膜。

步骤 10

接着做油酥，把低筋面粉和猪油先用刮刀搅拌下，然后用手捏成团，用手的温度软化猪油，可以和面粉混合在一起

步骤 11

将油酥平均分成20份，差不多每份12克左右

步骤 12

油皮松弛完后，也分成20份，平均每份18克左右

步骤 13

将油皮团圆，包区油酥，操作中要用保鲜膜盖好

步骤 14

第一次擀卷，长度5-8厘米，不用擀太长，然后卷起来

步骤 15

盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 16

第二次擀卷，长度10-15㎝，盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 17

将其擀成接近圆形，将红豆沙咸蛋黄馅料从冰箱取出，包入油酥皮里面。

步骤 18

最后再盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 19

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，同时烤箱180°上下火

步骤 20

烤箱上下火180°，32分钟左右，出炉

步骤 21

待冷却后密封保存

步骤 22

成品如图

菜谱创建时间：2019-09-11 13:01:47