8243蜗居一点也不油腻的猪脚盖浇饭

作者： 晶晶虫子

用料

• 水 1000克
• 猪蹄 1只
• 蚝油 2勺
• 黄豆酱 2大勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 陈醋 2勺
• 冰糖 50克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 半块
• 花椒 15粒
• 啤酒 1瓶

8243蜗居一点也不油腻的猪脚盖浇饭的做法步骤

步骤 1

买了一只连着腿的猪脚，有两斤六两重。猪脚彻底洗干净，用一次性剃刀处理掉一些小猪毛和皮脂皮。 冷水下锅，加入猪脚和料酒，沸腾后再煮十分钟，充分逼出腥味。 沥干水分，洗去浮沫。焯洗干净的猪脚放入放了冰块的冷水中浸泡一会儿（目的是久煮猪脚软而不烂），沥干水分待用。

步骤 2

准备好配料和啤酒

步骤 3

锅烧热后加入适量油和冰糖炒糖色，炒到细密的棕色小泡泡（注意小火，不要炒糊）。 加入沥干水分的猪脚，迅速翻炒，让猪脚均匀裹上漂亮的糖色。加入八角、桂皮、花椒、小米辣、大蒜籽，生姜、葱头，翻炒炒出香味。

步骤 4

炒到猪脚皮带金黄色。 然后加高度白酒、料酒、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、陈醋、葱叶，翻炒均匀让食材均匀上色，然后加入一瓶啤酒，沸腾后再加入开水，加完水后是满满一锅。

步骤 5

大火烧开，转小火慢炖。 喜欢有些嚼劲的大概炖两个小时，喜欢软烂的大概两个半小时左右（具体视猪蹄大小多少而定）。 在起锅前二十分钟放入几个剥壳的白水蛋。 收汁到留下三分之一左右的汤汁，汤汁粘稠透亮就差不多了。 By:各类调料已经有盐，我没有另外加盐。

步骤 6

用小碗倒扣一碗米饭，放上几块猪脚，切半个卤蛋，配上焯水的青菜，均匀淋上猪脚汁。 一碗香喷喷的猪脚盖浇饭就好了。 味道特别好，娃吃了七块猪脚，一个卤蛋，真是太有成就感了。

菜谱创建时间：2020-04-06 19:20:16