为了留住春笋的改良版【上海辣酱】

作者： 悦厨乐享生活

今年因为疫情错过了冬笋上市，好容易解封了，已接匠春笋的尾声，除了腌笃鲜，油焖笋，最重口味的吃笋方式要数这道【上海辣酱】了，既然主题是为了留住春笋的美味，所以食材的选料上除了50%+的笋，只添加了五花肉丁，豆干和少许甜豌豆，因此算不上正宗的上海辣酱，只能是改良版

用料

• 春笋 1根
• 豆干(厚千张) 1张
• 五花肉 200克
• 甜豌豆 1把
• 黄豆酱，箪山蘸料，剁椒 各1勺
• 食用油 适量
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 2勺

为了留住春笋的改良版【上海辣酱】的做法步骤

步骤 1

笋去壳洗净

步骤 2

切丁

步骤 3

水开后下锅，焯出浮沫倒掉用清水冲洗干净

步骤 4

没买到豆干只好厚干张代替

步骤 5

千张切丁过油

步骤 6

炸至金黄捞出

步骤 7

炒锅下油先炒香五花肉丁

步骤 8

捞出肉丁，换小火炒辣酱

步骤 9

炒出酱香后加肉丁和千张丁翻炒均匀，加生抽和蚝油调味

步骤 10

加笋丁和豌豆翻炒均匀，加锅盖小火焖20分钟，中途请揭盖翻动4一5次，以免糊锅

步骤 11

最后加白糖翻炒3分钟出锅

为了留住春笋的改良版【上海辣酱】的小贴士

请全程用小火，并经常翻动，以免糊锅

菜谱创建时间：2020-04-06 17:27:03