快速美味——干烧鲫鱼

作者： 唇纯爱美食

这个疫情期间，宅在乡下老家，闲来无事可做，就使劲捣腾先生在鱼塘里钓上来的鱼🐠🐠🐠。

用料

• 鲫鱼 1-2条
• 泡椒，干辣椒 各5-8颗
• 老姜 半块
• 大蒜 4瓣
• 泡萝卜 1小块儿
• 老干妈 2茶勺
• 葱花 小半碗
• 芡粉 少量

快速美味——干烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

活鱼宰杀去鳞，去腮，去内脏后洗净，用干净帕子吸干水分，鱼身划刀花，备用。

步骤 2

泡椒，老姜，大蒜切碎

步骤 3

小葱切成葱花备用

步骤 4

热锅倒油，6成油温下鱼煎一下

步骤 5

翻面，将鱼两面都煎成如图颜色（中小火）

步骤 6

继续下第二条，重复第一条煎鱼动作。

步骤 7

将鱼推到一边，依次下泡椒，老姜，大蒜沫，泡萝卜碎，炒出香味

步骤 8

入老干妈调料后把调料浇在鱼身上，并轻轻翻转鱼身，使鱼入味。

步骤 9

加入适量清水，入少量盐，大火烧开，可盖锅盖煮3-5分钟，关火。

步骤 10

鱼先入盘，剩下的汤汁用芡粉兑好的水淋入收汁，下大量葱花调匀，淋在盘中的鱼身上，撒上剩下的葱花

步骤 11

来一张单鱼图

步骤 12

再来一张

步骤 13

鱼身也来一份

步骤 14

配上一份凉拌折耳根

快速美味——干烧鲫鱼的小贴士

鱼身水份一定要搽干，不然遭油烫了不好玩儿。最初学的时候长期被烫，找谁哭😭？要真被烫了别聂耳朵，赶紧用大量冷水冲洗，搽上烫伤膏。油要少，油温5-7成煎鱼，煎好一面后再翻面煎另一面，大火煮，小火勾芡，先装鱼，后淋汁，再撒葱花才能颜色层次分明。

菜谱创建时间：2020-04-06 17:21:34