黑全麦馒头（无糖无小麦粉）

作者： linru-8

配方适合高血糖的糖尿病人或者减肥人士。配方无糖无油无小麦粉添加，虽然依旧是粗糙的口感，但是为了降血糖或者减肥……一切都是值得的。（可采取方法一的冰箱冷藏发酵也可采取传统的温水发酵）

用料

• 黑全麦粉 500克
• 酵母 1-5克（个人发现1克也够了）
• 温水 270-285克（可以先预留一些水，看面粉吸水程度调整）

黑全麦馒头（无糖无小麦粉）的做法步骤

步骤 1

取出一个碗倒入280克温水，加入1.5克左右酵母，静置一会酵母完全溶解。厨师机里加入500克黑全麦粉，再将已溶解酵母的温水倒入，然后先开一档搅拌成团，再开二挡揉，总共大概5-10分钟左右就差不多了（揉个6分钟左右差不多了，夏天时间可以更少，中式馒头对揉的程度不讲究）。

步骤 2

方法一（1）:揉好，将面团取出揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（冷藏一夜）。 方法二（1）:揉好，将面团取出揉成团，盖上保鲜膜，将盖好保鲜膜的盆子，直接放入加了温水的密闭容器内（比如蒸锅），20-40分钟左右即可，夏天时间快一点，冬天的话估计中途要给凉了的水稍微加热一下。

步骤 3

方法一（2）:第二天晚上下班回家取出，盖着保鲜膜先回温半小时到一个小时（期间可以去吃饭或者干其他事）。

步骤 4

方法一（3）:回温结束，取出面团，可以切两半，一半盖着保鲜膜（防止干裂）。一半揉成条状，然后切，切好后放蒸屉，再揉另一半成条状切～（500克面粉大约做11-15个左右差不多） 方法二（2）:发酵好取出面团，后续同上。

步骤 5

在蒸锅里加水，开火加热到40-50度左右，将放好全麦馒头的蒸屉放入蒸锅，盖上，第二次发酵30-60分钟，最近天气还算比较冷 我基本发酵50分钟左右～

步骤 6

时间到可以开盖看看发酵的如何，差不多的话就可以直接开火啦。开火蒸20分钟，再闷5分钟（蒸和闷的期间别开盖哦）。

步骤 7

闷5分钟后，取出馒头凉凉～等凉透就能装入保鲜袋放入冰箱冷冻啦～吃的时候取一两个蒸就行了～～（这是我第四次做，在中间多切一刀的成品，感觉比不切的好看一些(⑉• •⑉)‥♡）。 最后，希望大家无论是为了降血糖还是为了减肥，最终都能成功！！！

菜谱创建时间：2020-04-06 17:14:39