一次发酵南瓜吐司

作者： 然麻麻_sebl

吐司是我们家早餐的必备，每周都会做一次。想着二次发酵太费时间，所以试着尝试一次发酵，实验后发现组织很好，基本跟二次发酵的没有区别，特别绵软，赶紧写下方子分享给大家。此方里液体仅为鸡蛋和南瓜泥，没有加水、牛奶、淡奶油、炼乳等，成品一股南瓜香味，非常健康。

用料

• 南瓜泥 290克
• 高筋面粉（新良） 500克
• 耐高糖酵母 5克（冬天可以6克）
• 鸡蛋 2个（留出少许刷吐司表面用）
• 黄油 40克
• 糖 40克
• 盐 2克

一次发酵南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟后用料理机打成泥，或用勺子按压成泥。因为上面290克取用的南瓜泥，而非生南瓜的重量。放一旁等待冷却。

步骤 2

配料中除盐和黄油外的所有配料倒入厨师机中，开一档搅拌成团，2档搅打至出粗膜。如图，加盐和黄油。

步骤 3

继续3档搅拌至出手套手套膜，过程中可用剪刀剪开面团，更易出膜。

步骤 4

取出面团，无需排气和醒发，直接分割成6个小面团，滚圆后擀长、如图卷起。

步骤 5

再次将面团擀长后卷起入盒，放至发酵箱内进行发酵。我用了约75分钟左右。

步骤 6

预热烤箱，上下火180度。发酵至8分满后刷蛋液。入烤箱，烘烤时间为35分钟。

步骤 7

出炉，趁热掰开，手撕开吃🤣

步骤 8

组织很好哦，跟二发无差☺️

步骤 9

美美哒😜

一次发酵南瓜吐司的小贴士

1、此配方为2个吐司的量，1个吐司材料请减半。 2、每个品牌的面粉吸水性各不相同，请酌情增加或减少面粉的量，我这里用的是新良面包粉。 3、此方为一次发酵，切记不要发酵过度，8分满已为极限。 4、吐司表面约在15分钟左右上色，需要盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-04-06 16:50:43