熟蛋无吉利丁版提拉米苏

作者： 俏俏小厨房

今日重点：含奶油或奶酪类的烘焙真的是所有烘焙里最简单不会出错的类型。 参考了abysmo的方子，自己做了简化和改动，真的是比上海很多网红店买来的提拉米苏好吃太多了，并且成本非常低，还非常适合新手，大概算了一下，这样一个6寸的方形提拉米苏原料成本不到20，以后奶油类产品就完全告别蛋糕店啦 这几天忙着玩羊毛毡，过程没有怎么拍图，不过也十分简单的～ 用的是6寸的方形慕斯模

用料

• 沙巴雍😋
• 蛋黄 两个
• 细砂糖 30克
• 咖啡（我用的就是雀巢的普通速溶咖啡粉） 一袋13g
• 咖啡利口酒（我觉得这个是提拉米苏味道的关键） 小瓶的两瓶盖
• 奶油马斯卡彭糊😋
• 淡奶油 110克
• 马斯卡彭奶酪 130克（喜欢腻一点可以增加奶油的比例调低一点奶酪的比例）
• 夹心料😋
• 咖啡利口酒 1瓶盖
• 冲好的速溶咖啡 1瓶盖
• 手指饼干（我买的梁山伯与祝英台的） 大概12根
• 可可粉（我买的好时的，建议用低糖的醇厚的可可粉） 适量

熟蛋无吉利丁版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

1: 做沙巴雍：把蛋黄和细砂糖以及一袋咖啡粉倒入不锈钢小盆里，隔水加热，不停搅拌，直到蛋黄糊变粘稠，筷子提起来可以在上面滴下痕迹，大概我加热了十多分钟，然后拿下来加入两瓶盖咖啡利口酒搅匀晾凉备用

步骤 2

2: 混合奶油、马斯卡彭奶酪、沙巴雍糊：在预冷的盆子里倒入淡奶油，高速打发至接近羽毛状，然后加入室温软化了一小下下的马斯卡彭奶酪，继续打发，把它们一起打发至变白蓬松的羽毛状，然后将做好的沙巴雍倒进奶油糊里，继续打发至稍微硬一点点，会比较好整型

步骤 3

3: 开始搭建提拉米苏：慕斯模放在一个下面垫了油纸的模具里，将一瓶盖的咖啡利口酒和等量冲好的咖啡混合，将手指饼干在里面蘸一圈，放入慕斯模最底部，然后倒入四分之一混合后的奶油糊抹平，然后筛入一层厚厚的可可粉，然后再继续手指饼、奶油糊、可可粉；然后再继续铺一层手指饼，此时如果想要图上这种一个个包的顶部，就将剩下的奶油糊挤进裱花袋，剪口挤成一个个圆，想要平顶的话就直接倒入抹平就好，放入冰箱冷藏12小时以上

步骤 4

从冰箱拿出后筛上一层厚厚的可可粉，脱模后就可以吃啦！浓郁的咖啡香气和丝滑的口感，也不会太甜

熟蛋无吉利丁版提拉米苏的小贴士

是很随意的甜品，本质就是咖啡奶油和手指饼干和可可粉的混合物，不做的这么好看，就装在碗里吃也无所谓呀，手指饼干如果觉得受潮了就在烤箱里稍微烤一下

菜谱创建时间：2020-04-06 16:31:08