不腻不腻红烧肉～QQ弹弹鹌鹑蛋

作者： 哼哼家的小赳赳

之前一直做红烧肉加鸡蛋 今天加了鹌鹑蛋 味道不错 就是鹌鹑蛋剥皮太麻烦了😂😂😂

用料

• 五花肉 大概300克
• 鹌鹑蛋 可能三十个
• 冰糖 五个
• 盐 2勺半
• 老抽 两勺
• 姜 一小块 切片
• 葱 一小段
• 生抽 2勺
• 香叶 1片
• 料酒 2勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 蚝油 一勺
• 花椒 2勺
• 干辣椒 3个
• 香菜（或者葱花） 一两根切碎

不腻不腻红烧肉～QQ弹弹鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

五花肉切小块大概1.5*1.5*2CM吧 我切了大概16块 当时忘了拍 盘子里的拍一个吧 尽量不要太厚 否则会腻

步骤 2

冷水下锅 加入姜片 花椒 料酒 一点盐 水开温水洗干净五花肉 控下水 将焯肉的水晾凉 。鹌鹑蛋清洗干净 放入晾凉的煮肉水中 烧开 沸腾七八分钟 捞出 过凉水 剥皮 每个鹌鹑蛋用刀微微划几个口（便于进味 ～可以略过 ）～ 忘了拍照片😅😅

步骤 3

将五花肉放入平底锅 小火煎出油 加入冰糖 熬出糖色 肉微微发黄 加入鹌鹑蛋 翻炒 最好能将鹌鹑蛋也炒至微微发黄 。加入葱段 姜片 蒜片 桂皮两小块 大料一个 翻炒出香味 ，可以多炒一会 这样煸炒不容易发腻。此时可以将炒出来的油倒出来到碗里（也可以不倒 不倒的话 可以最后微微有点油 我懒 这次没有倒） 注意油溅起来 不要受伤 油会滋滋响

步骤 4

加入生抽 料酒 盐 还可以加入干辣椒段 翻炒至均匀

步骤 5

加入温水 没过或与五花肉鹌鹑蛋平齐 大火煮开 然后小火盖盖 留缝 慢炖30分钟

步骤 6

半小时后 开大火不断翻炒 收汁 注意不要粘锅 可以尝尝味道 不咸的话 可以加盐或者生抽

步骤 7

继续翻炒收汁

步骤 8

撒上白芝麻翻炒 注意油溅起来不要受伤 建议不要收汁太干 可以留点汤蘸鹌鹑蛋 比较好吃

步骤 9

出锅 撒香菜

不腻不腻红烧肉～QQ弹弹鹌鹑蛋的小贴士

1 注意炒五花肉和鹌鹑蛋的时候不要被油溅到！！！！ 2. 五花肉可以冷冻下再切 比较容易 建议不要太厚 否则会腻 3. 鹌鹑蛋也可以另用凉水煮 我觉得用煮肉的水煮会更香，但是一定要将煮肉的水晾到温热或者晾凉 ，否则蛋会破 。煮好可以在凉水里剥皮 相对容易 剥皮后的鹌鹑蛋然后记得用刀微微划口 容易进味 注意不要划到手 4. 大料（也就是八角）不要放太多 否则味道会奇怪 5. 建议最后留点汤 不要太干 这样会更好吃 6. 太肥的肉可以用来炒菜 没必要都吃完😂😂😂

菜谱创建时间：2020-04-06 16:12:58