素.黑椒蘑菇意面

作者： 翩翩小厨

周一吃素 请收下这一份全素，巨美味的意面吧。 就算是家中没有食材，来不及准备牛骨高汤，也是非常美味的选择。 本配方可够4人量，没吃完的意面酱可以放在冰箱急冻。 以前刚做意面的时候，觉得每一次都要大动干戈，只是做久了发现它其实也可以像家常菜一样，变成了很容易就能端出的早餐，就算是现准备酱料，也是很简单的事情。其实大致步骤也就是：炒酱-煮面-炒面。

用料

• 口蘑 400g
• 白洋葱 1个
• 意面 500g
• 蒜 4瓣
• 调料：
• 食用油 若干
• 黑胡椒碎 若干
• 盐 若干
• 糖 20克
• 耗油 2勺
• 生抽 2勺
• 意式混合香料碎 若干
• 黄豆酱（哈哈哈可以不放） 1.5勺

素.黑椒蘑菇意面的做法步骤

步骤 1

白洋葱像这样拦腰切薄片；蘑菇整颗切片，大蒜切末，备用。

步骤 2

最好使用不沾锅具。 热锅冷油，开大火，待油有微微冒烟的时候倒下白洋葱翻拌。一定要开大火才能炒出洋葱的焦香。

步骤 3

待洋葱炒得像这样软软的，就可以倒入蘑菇。稍微翻拌一下就不要再动它。

步骤 4

详细看视频👆 炒蘑菇如果一直翻拌它，它会出水，逼不出它的香气。这里有一个诀窍就是一只大火去煎它，烧到底下没有水份的时候再去翻，这样就很容易出金边，并且不会超出一堆水分，没有香气。当蘑菇已经出现一些焦边的时候，可以放糖和大蒜末（大蒜末如果太早放会焦），让它能出更多的焦糖味。这一步是你的意面是否有香气的最关键。

步骤 5

状态看视频👆 炒到洋葱已经彻底软了，呈焦糖色（好的黑胡椒酱大部分的颜色其实是炒出来的），蘑菇差不多都出金边的时候，就可以加入调料（盐，生抽，耗油，黄豆酱），简单拌一下，有香气之后就可以加入水开始煨煮。

步骤 6

可以看到洋葱经过煨煮之后，不需要勾芡，就已经是很浓稠的状态。喜欢这种质感的就可以加入最后的黑胡椒和香料碎了。

步骤 7

哈哈哈哈哈我比较追求快乐，取了一半的酱，打成很细腻的泥，再加水一起煮了一次（我把室友叫来看，她还没睡醒，说：“你搅的一锅什么鬼。”瘪着嘴很嫌弃得走开了。最后还不是添了两盘面真香了哈哈哈哈哈，我是不会承认我其实有一点恶搞心理的哈哈哈哈）。 这样做的缺点呢，是有一点丑。 但是味道和口感方面，是绝对比之前好吃很多的，而且激发了蘑菇中的一股很微妙的奶香。 洋葱在打成泥之后酱汁会更浓稠，更容易附着在意面上。 如果不愿意吃洋葱或者蘑菇的小朋友用这样的方法处理，他们就不知道啦😆哈哈哈哈。 之所以只取一半，是希望还保留一些片状的蘑菇可以在意面里，不至于感觉只有面……

步骤 8

煮到差不多这样浓稠的状态，就可以加入黑胡椒和香料碎了。起锅放在一旁备用。

步骤 9

取一口深锅，放大概半锅左右的水，加一勺盐和数滴橄榄油（其他的油也可以），然后意面像这样一把放下去。加盖大火煮。 今天煮的是公鸡3号意面，大概煮了8分钟就已经很软了。平时都是吃的4号（餐饮常用），煮的时间大概在10min。

步骤 10

倒出意面，沥水。 也可以捞啦，这样比较方便罢了。

步骤 11

锅子放油，放蒜末炸到有点微微金黄。放入意面翻炒均匀。

步骤 12

加入之前做好的一面酱，再次翻炒。炒的过程中如果特别干，可以加一丢丢水稍微缓和一下。

步骤 13

尝一尝味道是否需要加盐或者生抽。出锅前撒上黑胡椒碎和香料碎。

步骤 14

起锅，忽略若干真香室友。

素.黑椒蘑菇意面的小贴士

1.我家里经常会储备一些白洋葱，红葱头之类的，在网上买也很便宜，买回来可以放一个月。如果选用紫洋葱也是可以的，但是没有办法炒得像白洋葱这么软（软到不需要勾芡的状态）也不会有这么甜。 2.黑胡椒一定是在酱汁的最后放，还有起锅的最后时候。放早了不仅没有香气，还会徒增辛辣味。 3.意面酱的调料可以放重一点，后期带来加调料挺麻烦的。 4.黑胡椒最好是现磨的，可以花9块9买一个研磨器，再花9块9买一大袋用也用不完的黑胡椒碎放在家里，比黑胡椒粉的效果好很多。而且，现磨黑胡椒不是更有感觉😆😆？

菜谱创建时间：2020-04-06 14:48:59