江南时令——春笋烧牛腩（牛肋条）

作者： 慕骐MM

春天的美味就是春笋了，可以红烧，炖汤，炒菜，这个时节我喜欢家中常备，焯水后能放好几天，随时做菜放点。作为回族人，烧牛肉是必备技能，牛腩和春笋的搭配是很经典的，因为春笋吸油，做出来不油腻。这次做的部位是牛腩中的牛肋条，牛肋条是排骨边上的肉，俗话说骨间肉最香，会比普通牛腩更香更嫩一些。 ☞牛腱子适合做干切牛肉或者卤，嫩的也能红烧；牛里脊适合炒肉丝或肉片，给宝宝做辅食也用里脊，煎牛排其实就是菲力；牛腩适合红烧或炖汤；牛尾适合红烧或者炖汤） ☞这次牛肉做了2斤，2斤2人吃两天，也可做三斤烧好分两份，一半加笋烧，一半冷冻随时加蔬菜炖一下（大白菜粉丝；土豆胡萝卜；腐竹；千张结；豆角；笋干；腌菜……）

用料

• 牛腩（肋条） 1000克
• 春笋 1根
• 油 克
• 冰糖 一小块
• 盐
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 姜片 4片
• 蒜 2瓣
• 葱 2根
• 香料包:
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 花椒 15粒
• 桂皮 1块
• 小茴香 一小撮
• 甘草 2片
• 丁香 1粒
• 陈皮 4片
• 干辣椒 1个

江南时令——春笋烧牛腩（牛肋条）的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，洗净，冷水下锅加点料酒焯水去血沫，捞出冲干净沥干，锅中放油，葱姜，中大火煸炒一下，盛出备用

步骤 2

春笋拨皮切块，水用加盐，焯水，连着盐水一起可以冰箱冷藏3天（笋子多可以留一些炒菜或者烧汤用）

步骤 3

牛肉放锅里（可以用高压锅，我这次用了康宁锅，时间还是比较长），加水没过肉，放葱姜蒜和生抽老抽料酒，准备好的调料包。 大火烧滚，转小火，炖1小时20分钟。 放入春笋，再大火烧开转小火，炖20分钟。 加适量盐，炖10分钟

步骤 4

完成，烧的水少了一半，所以不用收汁了，刚刚好，两个人吃三顿样子，吃到最后可以下个面条做盖浇面，完美~

菜谱创建时间：2020-04-06 13:56:29