烘焙日记_港式吐司

作者： 胖妞肥妈

烘焙新人一枚，请老师们多多指教。 享受过程，记录自己，记录生活。 此方来自泳歌，我根据自己的厨师机加了面粉量，还是活的很费劲，前后活了快半小时了，中间还进冰箱冷冻了7分钟。可能安琪酵母失效了，常温仨小时没动静，我就加了一克燕子酵母，算是凑合着发起来了，因为时间关系没有太发到位戳洞有些收缩就操作了，松弛的时间也不够，本不抱太大希望了，不过做出来效果还可以，第二天品尝口感还不错 拉丝也可以，下次希望自己准备再充足些，能做精致些。

用料

• 高筋面粉 270克
• 奶粉 15克
• 糖 27克（我减了糖量，喜甜的可以多加些）
• 酵母 3克
• 鸡蛋液 33克
• 牛奶 146克
• 盐 2克
• 黄油 27克

烘焙日记_港式吐司的做法步骤

步骤 1

这里我用了静置法（来自爱和自由）好像也叫水合法，（静置的目的是让面粉充分吸收水分，自己生成筋膜，可以缩短和面时间，冷藏后也能更好的控制面温）除盐酵母黄油以外的材料混合成团室温放半小时，天气热就放冰箱冷藏几小时或隔夜。我放冰箱冷藏了一小时，现在这温度最好冷藏半天。

步骤 2

把面团从冰箱拿出来加入酵母放厨师机里开始和面，出薄膜后破洞边缘有锯齿的时候加软化的黄油和盐揉到完全扩展阶段。吐司要揉的完全拓展，不然涨不高 ，因为时间关系这次面团没揉到位，差了一点儿，我家厨师机和面量300克以上比较舒服。 要是直接和面一般我是先用筷子把干湿材料混和搅拌一下，可以加快厨师机成团时间，三挡揉面两分钟左右成团了用五档5分钟，然后加黄油，用手把面裹一下黄油，就是把黄油放面团中央按一下，把四周的面揪起来过裹上黄油，两三下就好，也是为了省时间，然后三挡两分钟混匀成团，五档2到3分钟基本就可以了，只要面粉量和水量合适，大概13分钟就活好面了。注意面温，我家室温22度，液体材料一定冷藏。

步骤 3

活好后面温控制在26度以内最好，整形后一发，我就在室温发酵，发到大概两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就好了。

步骤 4

一发结束后取出来分割整形，因为一发出现事故，造成时间全部打乱，都忘了拍照了，下次补上。整形好放烤箱二发，我的烤箱发酵功能温度高，我就在边上放碗热水。发到8分满。整形过程我在下面已经补上了。

步骤 5

上下火190°，中下层35分钟。出炉震一下脱模。等凉透后装袋，避免温热放里面会有水汽面包发霉。不要刚拿出来就急着撕开看拉丝，容易造成里面面团发湿，也会影响味道因，等待也是一种美德。当然等我第二天早上起来想拍照时面包只剩下一块了😂，我尝了下，口感松软，味道清淡却有回味。

步骤 6

加个过程图片，是爱和自由老师的书中图片，我就是按照这个步骤。图1发酵好，手指粘点面在面团上戳洞，面团不回缩不塌陷到图2，图2排气后分割2份滚圆到图3松弛15分钟后轻拍然后擀扁到图4，沿长边三分之一处对折到图5，再擀扁，下端打薄，自上而下轻卷，放入450克三能土司模具里，进行二发。

烘焙日记_港式吐司的小贴士

1、一定要注意和面时的面温，控制在26度以内最好，别超28度。 2、吐司一定活到完全拓展才能长高，也就是面团能拉出均匀的有韧性的薄膜，破洞边缘光滑。 3、水量要根据自己的面粉适当调节，水量大些易出膜。 4、要充分了解自己的烤箱。

菜谱创建时间：2020-04-06 10:36:04