熏牛肉洗净,蒸软:冷水入锅放牛肉,盖锅盖。水滚后开始计时蒸15分钟。时间请根据牛肉熏干程度及口味喜好调整,图中左边一块蒸了15分钟就可以了,但右边带骨的却蒸了28分钟。用手触柔软程度,且切起来没有渣渣的感觉为参考标准。
蒸牛肉的同时,切好莴笋片,不推荐切丝,莴笋丝炒熏牛肉炒时间短不入味,时间长点莴笋丝就炒过熟,影响口感。莴笋叶子洗好切段备用。
调料走起,大蒜切片,生姜切丝,辣椒和小葱且圈圈。
牛肉蒸好,出锅切片。牛筋带皮,炒了更好吃。其实这样就可以吃了,孩子们这时候就会来莱要着迟,老家方圆百公里没有工业,牛吃草长大,牛肉好,没有调料也是很好吃的。
炒的时候没空拍照,拿了另一次酸辣熏牛肉的成品凑数。炒的步骤如下:1. 放油,生姜大蒜干辣椒及花椒入锅炒香后放入熏牛肉,2. 牛肉炒热后放入红尖椒青尖椒黄泡椒炒香。3.放入莴笋片,翻炒四五次后加入盐,请注意熏牛肉是咸的,请根据牛肉咸度加盐,若牛肉过咸,除了将第一步蒸软牛肉改成水煮外,此时加莴笋前建议加水,盐水析出汤加莴笋,4.加入其他调料,料酒,酱油等,嫩莴笋叶子起锅前加入,锅中翻炒两次后加入小葱圈圈,起锅。
1.中式食材不同于西餐原料,无法细致到克,原料不一样,要因原料调整调料。2. 牛肉要蒸软,否则入口会有点干。蒸好后可以尝下软硬程度。3. 配菜可以是莴笋,芦蒿,芹菜,酸豆角等。莴笋叶子最后添味的,不喜莴笋叶子的味道可以不加。