芋泥青团，青汁版

作者： ElaineMicroLife

记录一下。 馅儿与青团皮儿的比重约为3：4。 此方可做9只正常大小青团。

用料

• 澄粉 30克
• 开水 70克
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 10克
• 奶粉（可无） 10克
• 白砂糖 25克
• 盐 1克（一点点）
• 黄油 7克
• 青汁 90克
• 荔浦芋头馅儿 25*9克

芋泥青团，青汁版的做法步骤

步骤 1

芋泥馅儿和青团皮儿可以分两天做，比较轻松省时。 做芋泥馅儿。 200g芋头切块，上锅约蒸15分钟，用刮刀试试能不能轻松压碎。 加100g牛奶和糖，在电饭锅里翻炒压泥。还可以放红豆，蜂蜜，奶油，炼乳，芝士……总之随意。搅拌均匀后还可以挑出少量尝尝味道，再加料。 炒至略干。放凉后放入冰箱，更硬一点方便定型。

步骤 2

再称一下芋泥馅儿的份量。按25g每个的量捏成小团。不用很规整。

步骤 3

青团皮儿。 按馅儿量再调整一下皮儿的量。馅儿：皮儿=3：4。 澄粉装碗。开水，必须是开水，一次性倒进澄粉里，不断搅拌。做成半透明麻薯料的样子。无白色未拌开的粉末，也不是一小团一小团分开的。 此方只用了30g澄粉，开水是一次性注入的。如果是量大，也有方子是说分三次注入的。本人没有试过。 如果水不开，澄粉形成不了面团，就把整个碗坐水加热，不断搅拌，看是否能挽救。挽救不了建议重做一次。

步骤 4

青汁使用前一定要上下摇均匀！不然成品颜色就是浅绿色！虽然好吃可是没办法发盆友圈！ 青汁+黄油装在另一个碗里坐水加热，看起来有点烫就可以了。称入糯米粉，粘米粉，糖，盐，奶粉，搅拌均匀，揉成不黏手的面团。芋泥馅儿青团强烈建议加奶粉，如果是肉松蛋黄，腊肉春笋等咸口馅儿就不用加。 青团皮儿容错率较高，水多点少儿都行。粉多偏硬，水多软糯。看口味。

步骤 5

把澄面团加进去。揉均。

步骤 6

按馅儿团的数量分割青团皮儿。 取一份皮儿，搓圆压扁。放一枚馅儿团，包好。

步骤 7

蒸锅上汽后蒸10分钟即可。放凉后，戴上食品手套，手套沾油抹在青团上，包上保鲜膜即可。 放冷藏室两天都不会硬哦，随拿随吃。也不会趴下。 如果怕凉，可以蒸锅上汽后关火，把青团放进去焖5分钟就热了。

菜谱创建时间：2020-04-06 08:59:33