来做个包子吧。手揉手套膜，方法用对了比机器好用(✪▽✪)

作者： 林雪_53q6

给我个案板或是揉面垫，我就可以30分钟内揉出手套膜。 我用做面包的方法做包子皮，这样出来的包子皮松软好吃😊

用料

• 酵头
• 高筋面粉(蛋白质含量为20%) 175克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 6克
• 牛奶 200克
• 主面团
• 高筋面粉（蛋白质含量为20%） 250克
• 细砂糖 70克
• 盐巴 6克
• 黄油 30克
• 牛奶 150克
• 包子馅 450克

来做个包子吧。手揉手套膜，方法用对了比机器好用(✪▽✪)的做法步骤

步骤 1

哈哈哈，这是我的酵头，按照比例，先将酵母和牛奶溶解在一起，然后把面粉和糖倒一起搅拌，搅拌均匀就可以了。然后用保鲜袋包好，夏天是好天气，不到2个小时，保鲜袋就鼓成这样了

步骤 2

把主面团里的面粉，糖，盐巴秤好，搅拌均匀倒到揉面垫上，在中间挖个坑，先倒入50克牛奶，用刮刀搅拌成絮

步骤 3

继续加入50克牛奶，继续用刮刀搅拌成絮

步骤 4

发酵好的酵头有酒香味，将酵头挖出来个主面团一起揉

步骤 5

加入酵头的主面团，开始揉面咯

步骤 6

我见过不少教程又是打面团摔面团的，我的方法很简单，揉揉揉，用手腕压住面团像上拉出去。 这时候牛奶只加到100克。看起来很好揉，不粘手。

步骤 7

刮刀的作用是把黏垫子上的面团刮回来

步骤 8

我随时都会准备一个秤，然后剩余的50克牛奶，一边揉，一边加，每次加个10克，揉揉揉，有些面粉不吸水，而有些面粉吸水性高，这个自己把握哦。

步骤 9

继续加牛奶揉，总共150克牛奶加完。

步骤 10

看，拉起面团是这样的

步骤 11

裂开的口略粗糙

步骤 12

这时候我们就可以加黄油了，我喜欢买盒装的，一块一盒，方便。

步骤 13

就不细说了，看视频操作。面团包住黄油揉呀揉呀揉

步骤 14

揉到手上不粘面团就可以停了，做包子皮，这个程度就可以了

步骤 15

面团表面有小气泡，很棒

步骤 16

有盆就放到盆里盖上保鲜膜发酵。 懒的话就直接放揉面垫，盖上保鲜膜，不过这个做法会黏到保鲜膜，虽然可以拿刮刀刮下来了，大家还是勤劳点，我还是不主张偷懒。虽然我经常偷懒省环节

步骤 17

夏天30分钟就可以发酵好面团了两倍大了，在揉面垫撒点面粉，将面团一掌压扁，只要不破坏面筋，随便你用什么办法排气。

步骤 18

这排气好的面团卷成一条，等10分钟，面团醒面，切一块出来，揉捏成团，在这个过程中，也是再次把面团的气体排除。相对前面的揉年来说，这次是温柔呵护面团，不需要太用力，力气大了，伤了面筋断了，就不好包了。

步骤 19

看，小团子就出来了。紧接着压扁，擀平。由于帮我拍视频的人睡了，所以包包子的手法我就没拍下来了，口述哈

步骤 20

这是我准备的包子馅，洗干净剁碎然后下油锅炒起来。 以上材料有五花肉，木耳，蘑菇，胡萝卜，炒好我秤了下有450克。

步骤 21

擀平的包子皮要中间厚，两边薄，一小勺子的馅放在中间，顺时针或者逆时针折叠的捏包子皮，看你喜欢。 我开始捏包子皮的时候，喜欢放揉面垫上，将包子皮先捏出一个角，然后拉提起面皮，逆时针去折叠捏。

步骤 22

捏好的包子就放在蒸盘上，蒸盘有垫布或者硅胶垫最好，没有就刷层油，免得黏上包子了

步骤 23

捏好之后放置在湿度80的地方，有发酵机最好，没有就自己制造。我一般包包子的时候锅里就烧水，烧出水蒸气就关火，然后包子包好，连蒸盘一起放置锅里享受水蒸气，最后一次面团吃水饱饱，5-10分钟就可以开火蒸，因为你在包的时候，小包子也在静静发酵长大。 接着大火烧开，中火半个小时，收尾转小火10分钟，关火，闷10-15分钟。

步骤 24

嘿嘿，包子就成了，记住，一定要让包子上锅蒸前让它静一静，关火之后也静一静，要不酵母会让面团快速膨胀也会快速回缩

步骤 25

这个包得漂亮

步骤 26

这是以前包的，世界上没有那么多天才，大部分都是勤能补拙，不断从失败中总结经验，继续开拓进取。

来做个包子吧。手揉手套膜，方法用对了比机器好用(✪▽✪)的小贴士

手揉面团不能一次性把所有液体加完，要分批哦 揉面不需要暴力费力，温柔对待它，它也很友善的。

菜谱创建时间：2020-04-06 03:32:38