植物油全麦超软吐司

作者： 夭夭宝贝

这款参考了tracy易彩老师北海道全麦吐司的做法，增加了全麦比例，同时为了进一步降低热量，黄油换成了植物油，最终效果很好，非常柔软，放了好几天仍然保存柔软的口感。

用料

• 细砂糖 10克
• 全麦粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 30克
• 水（牛奶） 180克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 无味色拉油 15克

植物油全麦超软吐司的做法步骤

步骤 1

为了降低吐司热量，黄油换为植物油，发酵至9分满后无需预热，加盖锡纸做的盖子后直接进烤箱，150度50分钟。因为着急哄孩子睡觉，只发了8分满，长得不是很高，最终基本上是满模的效果，口感非常柔软，放几天都不会变硬。

步骤 2

植物油添加方法为：揉到面团可以拉出粗膜的阶段分次倒入，一次2-3克。厨师机揉面的时候要开3档以上高速摔打，说明书写的揉面最高2档，但2档揉时间太久不容易出膜，2档揉出粗膜后用3档摔打1、2分钟后再2档交替揉，很快会出手套膜，一般十五分钟。

步骤 3

揉到能拉出这种程度的膜就可以了。

步骤 4

开始第一次发酵。放在小空间里，比如烤箱微波炉蒸箱，旁边放一小碗热水。

步骤 5

已经发酵到两倍大了。

步骤 6

食指粘点面粉从中间搓一个洞，按下去有弹性但不会完全回弹。如果按下去没弹性就是发过了。

步骤 7

发酵好的面团内部有很多蜂窝组织。

步骤 8

按压排气，分成三块。不用称，大小差不多就行。

步骤 9

滚圆擀成长条再卷起来。

步骤 10

再擀成长条卷起来 ，放入模具。

植物油全麦超软吐司的小贴士

1、植物油要在面团成团出粗膜阶段少量分次加入。 2、出粗膜后一定要高速摔打1-2分钟，我用的博世厨师机官方指导方法为揉面不超过2档，3档速度快导致机身有些晃动，为防止烧电机，在2、3档直接切换进行。

菜谱创建时间：2020-04-06 00:15:53