闽南鲜肉笋干包（超级好吃）

作者： 了了-当当

作为一个闽南人，不太会做面食。平时待在北方的时间多，照理说北方包子不少，可是我却经常念念不忘闽南的鲜肉笋干包！以前从来不敢轻易尝试，这不，这次疫情给了我这这次机会，终于试了试！没想到，特别成功，连续几天做了好几次，也囤了很多放冰箱冷冻着。能做出好吃的食物，心里特幸福！因为家人都特别喜欢，特别是儿子，原来吃庆丰包子的笋干包就很满足了，这次吃了我做的，他说甩出庆丰好几条街！😛他一个早餐能吃四五个，并且连续十几天都不带烦的！只是，儿子不吃肥肉，所以每次炒馅的时候会特意给他炒一份不带肥肉的，这次菜谱没写。我家人都笑他说，吃不带五花肉的笋干包是没有灵魂的！就是！我就特爱吃，里面有很多很多肉的笋干包，太香了！外面买的，根本加不了几片肉，因为猪肉实在太贵了！🤪哈哈哈，好像废话有点多了！我写这菜谱的初衷，是担心自己忘记这个做法，所以有些配料的克数我是估计的，可能不是特别准确，望包涵！

用料

• 笋干 500克
• 五花肉 600克
• 青蒜苗 100克
• 闽南红葱头、蒜头 合约50克
• 普通面粉 1000克
• 牛奶 250克
• 水 300克
• 酵母 12克
• 生抽 若干
• 耗油 若干
• 料酒 若干
• 盐 若干
• 糖 若干
• 五香粉 少许

闽南鲜肉笋干包（超级好吃）的做法步骤

步骤 1

第一步，准备馅料。五花肉切小块。注意，肉肉一定要多点！

步骤 2

青蒜苗洗好，沥干水分，切小段，最好把蒜白和蒜苗分开放。

步骤 3

事前泡好煮好的笋干，尽量切碎。（也可以市场买泡好的笋干）

步骤 4

红葱头、蒜头各切好备用

步骤 5

放油，红葱头下锅，炒出香味。

步骤 6

下五花肉翻炒，注意别溅身上了，我一般带手套。

步骤 7

炒到五花肉变色。

步骤 8

加入蒜白和蒜末继续翻炒，这时出的油比较多。

步骤 9

加入笋干继续翻炒。

步骤 10

加点水，小火炖十五分钟左右，为了让笋干吃起来烂一点，如果不喜欢烂的，这步也可以省略。

步骤 11

水干后加入青蒜苗、料酒、耗油、生抽、糖、盐、及五香粉翻炒，这调味的具体用量，我没有量，因为我准备的料比较多，可以边试边加，直到自己满意的味道即可，起锅，放凉。

步骤 12

准备，发酵面粉。我们闽南人喜欢吃的包子，皮也是有点甜的。所以，我先用牛奶加热40度，倒入白糖150克，融化，备用。耐糖酵母，用40度温水融化，酵母水边搅拌边加入面粉中。

步骤 13

继续加入温水搅拌。

步骤 14

揉成圆形的面团，用保鲜膜包好。

步骤 15

泉州的春节有点冷，温度不够不好发酵，我就用了一个小窍门：装一碗水，放微波炉加热30秒，让炉內温度升高。

步骤 16

然后把装面团的盆放在碗上面，关上微波炉的门，发酵。如果天气热，跳过这步，直接静置发酵。

步骤 17

2个小时左右，面团发酵至两倍大小，即可拿出来。

步骤 18

打开保鲜膜，面料上有很多蜂窝状。

步骤 19

开始揉面，排气，多揉一会，会比较劲道。

步骤 20

尽量揉到面光、盆光、手光，这是一个北方朋友跟我说过的😀

步骤 21

分成半个拳头大小的面团

步骤 22

用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的皮。

步骤 23

开始包，我喜欢馅多点的。

步骤 24

刚刚学会的包子花，好像还行。

步骤 25

蒸笼屉铺上烹调纸，我自己剪了些小洞洞，蒸的时候可以排气。包子放好，盖上保鲜膜，静置20分钟二次发酵，也可以在锅里放些冷水，蒸笼屉直接放上面静置20分钟，这样不用包保鲜膜，盖上锅盖即可。

步骤 26

锅里放适量冷水，开火蒸12分钟。

步骤 27

这是包好，放桌子上准备二次发酵的。

步骤 28

蒸好的包子，变大了不少。

步骤 29

就是晚上拍的不太好看

步骤 30

出锅

步骤 31

左边是蒸熟的，右边是刚刚包好的，变大了近一倍，所以，放的时候要留有空隙。

步骤 32

半夜也得吃几个，太香了！毫不夸张，这真的是我吃过的最好吃的笋干包！

闽南鲜肉笋干包（超级好吃）的小贴士

1、红葱头是闽南的一个神物，加进去炒馅真的很香！如果没有的可以买小葱，用葱头及葱白代替。

菜谱创建时间：2020-04-05 23:30:18