留学生也可以做的--青团(鲜奶 肉松 红豆沙)

作者： 米粒_在英国

在苏州呆了六年的 苏州的糕点真的是太深得我心了！！清明时节 虽是身在异国他乡 但是也要搞些个青团77呀 在国外 最不能少的就是这些仪式感啦！ 这个配方我做了29个 国外买不到艾草 所以用的是菠菜泥～不过大家放心 有色无味 放心大胆用！

用料

• 面团
• 糯米粉 350克
• 粘米粉 15克
• 澄粉 180克
• 烫水(澄粉用) 240克
• 菠菜 160克甚至多一点都可以
• 糖 40克
• 盐(去菠菜的涩) 一点点
• 鲜奶馅(16个左右)
• 牛奶 160克+55克
• 淡奶油 55克
• 糖 30克
• 玉米淀粉 30克
• 纯肉松馅(25个左右)
• 肉松 160克
• 芝麻 适量 可更多
• 沙拉酱 适量
• 红豆沙馅(15个左右)
• 王致和红豆沙 500克

留学生也可以做的--青团(鲜奶 肉松 红豆沙)的做法步骤

步骤 1

不全乎的大合照📷

步骤 2

先把菠菜焯水 焯水的时候加点盐 这样不仅可以去除菠菜的涩 也可以使菠菜煮出来的颜色比较好看 绿绿的

步骤 3

焯熟之后的菠菜颜色很好看哦 虽然这张照的光线打的太亮了 但是还是不难看出颜色很绿

步骤 4

焯熟之后的菠菜 我尽量沥干了水分 是150g左右

步骤 5

放进榨汁机里 加一点点水 榨成菠菜泥

步骤 6

180g澄粉 + 240g烫水 注意烫水一定是一下子全都倒下去 呈现的状态应该是如图很晶莹透亮的 然后再去搅拌 千万不要一点一点加 不然你得到的全是液体 根本和不成团 别问我是怎么知道的哈哈哈哈

步骤 7

和成的澄粉团重374g 放在一边备用

步骤 8

碗中倒入350g糯米粉 15g粘米粉 40g糖 154g菠菜泥 120g清水 接下来开始和面和面当中 如果觉得面团太干可以再适量加一些水 但是水不要加太多 一点点加 达到不干裂的状态就可以了

步骤 9

把刚刚揉好的澄粉团揉进刚刚揉好的糯米粉面团

步骤 10

整个揉均匀了 揉好以后 整个面团重1128g

步骤 11

接下来 在做馅料的过程中 把面团放在大碗中 盖上保鲜膜 这样面团不容易干 如果没有大碗 就整个拿保鲜膜裹起来

步骤 12

先制作鲜奶馅 锅里倒入 全脂牛奶160g 淡奶油55g 糖30g 小火加热 加热到手在上方能感觉到明显的热度 可以小小沸腾 但是如果控制不好 宁愿 不沸腾 热就行

步骤 13

煮的过程中 再调一碗 55g牛奶+30g玉米淀粉

步骤 14

倒入锅中搅拌成糊状

步骤 15

用刮刀搅拌到这个程度即可

步骤 16

在盘子里垫一张保鲜膜 把面糊倒进盘子里 可以放进冰箱 降降温 鲜奶馅的就做好啦

步骤 17

红豆沙馅的 我是直接在中超买的 比较方便 价格大概3磅 500g (肉松馅在最后)

步骤 18

取出刚刚我们放在大碗里蒙上保鲜膜的面团 切成一个个小剂子 大概每个40g左右

步骤 19

用手把它捏成小碗状

步骤 20

40g的皮 我包了30g的红豆沙馅 不熟练的宝贝可以慢慢来 一点一点往里加 慢慢试也可以 不然包漏了就不好啦～

步骤 21

鲜奶馅我也放了30g

步骤 22

然后再慢慢收口 包成小团子

步骤 23

青团垫上烘焙纸 防粘 上锅 隔水 大火蒸10分钟

步骤 24

取出表面刷油 我这是没刷的 就是想给大家看一下原本的样子 刷完油之后更是亮亮的 拍照绝了👍🏻

步骤 25

鲜奶馅的～

步骤 26

红豆沙馅的～

步骤 27

肉松馅的～ 160g肉松+很多芝麻+适量的沙拉酱 稍微搅拌一下 让馅湿一点 这样好做成团团 和之前的步骤一样，40g的皮 大概放10到15g的肉松馅就可以了 时间问题 没有去中超买咸鸭蛋 纯肉松的也挺好吃的

留学生也可以做的--青团(鲜奶 肉松 红豆沙)的小贴士

这个方子可以做大概29个 就算是在国外 也希望每个留学生可以在每个重要时刻都过的有仪式感 国内的小伙伴就更要过得有仪式感啦 做好的青团蒸好后 常温下三天还是软软的 如果担心就冷藏 但是最好还是尽快食用！ 也可以把青团做好以后不蒸 直接冷冻 要吃的时候直接拿出来化冻 上锅蒸20分钟就差不多啦 冷藏的拿出来可以放微波炉转15-20秒即可～ ㊗️大家生活愉快～吃好喝好呀

菜谱创建时间：2020-04-05 23:24:49