棷汁黄金糕

作者： 斯泳妈

[胜利]椰汁黄金糕，喜欢那样糯糯感觉，香甜而不腻的亲可以蒸[坏笑]好吃不上火，想卖相更好，组织更好，更香的亲可以烤[呲牙][呲牙][呲牙]此方是6寸的蛋糕模具量

用料

• 木薯粉/玉米淀粉 200 克
• 椰浆 150 克
• 酵母 4～5 克
• 温水 15 克
• 糖 90 克
• 鸡蛋 4 个
• 玉米油 20 克
• 牛奶 50 克

棷汁黄金糕的做法步骤

步骤 1

1、酵母粉用15g温开水溶化（不可以超过35度）备用

步骤 2

2、椰浆150g➕牛奶50g➕糖60g，一起放入奶锅中火加热至糖溶化即可

步骤 3

3、玉米油20g➕入椰浆奶水（第二步中）中搅拌至软化，备用

步骤 4

4、鸡蛋4只打入无油无水的盘中，➕入糖30g，电动打蛋器高速打发，蛋液打发至发白、臌胀（2倍大，提起打蛋器，蛋液滴落纹路不会马上消失即可）大概5分钟左右吧。

步骤 5

5、已混合玉米油的椰浆奶水放温，不烫手时一次性➕入木薯粉200g，搅拌溶化无颗粒状，再➕入酵母水（第一步）搅拌均匀（可以过漏，但我没有，口感也不错哟）

步骤 6

6、木薯浆倒入蛋糊中，用电动打蛋器高速搅拌均匀（30秒即可）

步骤 7

7、盘封上保鲜膜，常温发酵（不低于30度的，发酵一个小时，低于就要延长时间1～2个小时）我烤箱发酵上下火30～35度，1个小时的状态

步骤 8

8、已发酵1个小时，取出电动打蛋器低速打发一下（30秒即可），倒入一个无油无水的长方形或圆形的盘里（发酵好直接蒸或烤的）封回保鲜膜，放回烤箱进行二次发酵

步骤 9

9、烤箱二次发酵，1个小时（具体时间看发酵的状态，表面出现密集鱼眼泡即可）

步骤 10

10、冷水上锅蒸，水烧开了，大火蒸30分钟，焖5分钟（蒸时可以封上保鲜膜或用盘子盖上）电磁炉火锅功能，2000，倒扣凉冷，脱膜，切块。

棷汁黄金糕的小贴士

注意事项：请大家务必学会看发酵好的状态，因为发酵受很多因素影响（温度，糖等）。发酵后的体积没有什么变化的，所以不用纠结体积大小变化，黄金糕的重点之处就是“发酵”，发酵短了，组织（鱼翅纹）不好看，而发酵长了会出现酸味和酒味，影响口感。 烤箱：中层，上火180，下火190，烤25～30分钟（可以铺上锡纸，防止上色过火），掀开锡纸，烤5分，上色。

菜谱创建时间：2020-04-05 22:32:30