巧克力豆戚风蛋糕

作者： 半琬

这是一款披着普通戚风外衣的巧克力口味蛋糕。 舌尖上时而跳跃出来的巧克力豆成为了这款蛋糕的灵魂。 简单点，巧克力豆也可以。 只是说好的耐高温呢，怎么就融化了？🤷‍♀️

用料

• 蛋黄 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 45克
• 巧克力豆 35克
• 柠檬汁 数滴

巧克力豆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶和玉米油倒入碗中，用蛋抽混合均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉，混合均匀。

步骤 3

搅拌好的面糊会显得粗糙浓稠。

步骤 4

分离蛋清和蛋黄，蛋清中滴入适量柠檬汁冷藏待用，蛋黄加入面糊中。

步骤 5

继续搅拌加入蛋黄后的面糊，会慢慢变得细腻光滑。

步骤 6

烤箱160度预热，用电动打蛋器打发蛋清，分三次加糖，打至粗泡时加入第一次细砂糖。

步骤 7

泡沫变细腻密集时加入第二次细砂糖。

步骤 8

打至蛋白霜出现纹路时，加入剩余的细砂糖。

步骤 9

打蛋器转低速继续打发，打至蛋白霜干性发泡，提起打蛋器，呈现直立的小尖角。

步骤 10

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合。

步骤 11

翻拌均匀，新手务必注意手法，不能划圈搅拌。

步骤 12

将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 13

倒入巧克力豆，轻轻翻拌均匀。

步骤 14

混合好的面糊倒入模具中，加了巧克力豆的面糊不能用力震出气泡，巧克力豆容易沉底。

步骤 15

烤箱160度烘烤40分钟左右，具体温度和时间需要根据不同烤箱做调整。

步骤 16

烘烤结束后，取出轻震热气，立即倒扣冷却，等待两小时后脱模。

巧克力豆戚风蛋糕的小贴士

1.后蛋法制作的蛋黄糊细腻光滑无颗粒，推荐大家使用后蛋法。 2.蛋白霜和蛋黄糊需要混合均匀，面糊不能消泡，才能得到均匀细腻的内部蛋糕质地。 3.蛋白霜需要打至干性发泡，打蛋盆无油无水，不能混入蛋黄，否则可能打发失败。

菜谱创建时间：2020-04-05 21:36:10