将材料准备好,蛋清蛋黄分离,全程器皿无水无油,面粉淀粉过筛备用
玉米油倒入锅里加热至70-80度之间温度最佳,没有温度计就看锅底出现油丝关火
将热油倒入过筛面粉里,搅拌均匀
搅拌好的状态
再加入牛奶,搅拌均匀
继续加入蛋黄,搅拌
搅拌好的蛋黄糊,光滑,细腻
蛋清里加入几滴白醋去腥,此时准备一个能装下6寸蛋糕的烤盘,往烤盘里加入2-3厘米的冷水放入烤箱,140度预热烤箱5分钟
开始打发蛋清,白糖分3次加入蛋清中,打发至尖勾状即可
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,Z字手法搅拌均匀
再全部倒回蛋白中,继续Z字手法搅拌
准备一个6寸蛋糕模具,外表包裹好锡纸防止渗水,内里垫上油布,我的油布比较大,垫进去以后需要往下翻,没有油布也可直接倒入蛋糕糊
倒入搅拌好的蛋糕糊,轻震几下排出气泡
放入预热好装有水的烤盘中,140度烤50分钟,烤30后记得盖上锡纸,防止表面颜色过深
50分钟后,松软绵密的古早味蛋糕出炉🎉
正面照,来一张