料多多的巧克力柠香核桃吐司

作者： 飞扬_ping

香。。。

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 水 195克
• 酵母 1.2克
• 主团
• 高筋面粉 180克
• 可可粉 30克
• 蛋液 90克
• 牛奶 80克
• 糖 90克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• 辅料
• 耐烤巧克力 70克
• 糖渍柠檬皮 30克
• 核桃（掰小块） 70克

料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，28度发酵1小时，冷藏16小时以上备用，种面可存储2-3天

步骤 2

除黄油和糖外所有材料混合，成团后再加糖，（eat厨师机，3档至没干粉，转6档，1分钟，加糖）

步骤 3

揉到扩展状态后，加黄油，揉至完全状态，如图。（加糖后，继续6档7分钟，加黄油，4档2分钟，6档2分钟）

步骤 4

加辅料，3档一分钟，取出整理好，一发28度，40分钟

步骤 5

一发好后，取出，分割，稍微拍打排气

步骤 6

两边往中间折叠

步骤 7

往下折叠

步骤 8

折叠，稍微收紧

步骤 9

28度，醒发20分钟

步骤 10

取出，光面朝上，轻拍

步骤 11

翻过来，轻拍，稍微整理一下，卷起来，不需要擀面杖！

步骤 12

入模具，34度，80分钟左右，发至面团顶端稍微高出模具，如图

步骤 13

风炉，155，28分钟，平炉180度，35分钟左右

步骤 14

出炉摔一下，脱模

料多多的巧克力柠香核桃吐司的小贴士

水量稍微高，后加糖能更快出筋成型，机器加辅料要低速，或者直接手工用分切法揉进去，不然容易断筋！

菜谱创建时间：2020-04-05 20:52:24