豆豉蒸排骨💦 没有一点肉腥味又嫩又多汁的tips

作者： 象象象象君

今天老周吃什么 吃——豆豉蒸排骨 昨天买了点豆豉，就说做个豆豉蒸排骨吧。没有买到阳江豆豉，手上能有的，就凑合用吧。 蒸出来的排骨确实多汁又嫩，做蒸菜，功夫都花在前期准备上，做菜步骤就是蒸而已。 只是对于蒸排骨，不焯水就要做好去肉腥味的功夫。有一点小tips还是要注意的。 蒸完我也不管了，稍微放凉，我就一口气空口连吃了四五块。

用料

• 排骨 700克
• 豆豉 3勺
• 姜 4片
• 大蒜 4瓣
• 小葱 3根
• 小米辣 3个
• 白酒 一小勺
• 白醋（备选） 几滴
• 料酒 3勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 2-3勺
• 盐 调味料勺1-2小勺
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 4勺
• 香油 半勺

豆豉蒸排骨💦 没有一点肉腥味又嫩又多汁的tips的做法步骤

步骤 1

排骨我用了700克，一斤500克左右也差不多了。泡水里一小时，去血水和肉腥气。 ❗️一定要泡起码半小时❗️ 排骨如果焯水，可以去肉腥气，但再蒸，排骨肉容易柴，泡血水再加后面一个小步骤，既去肉腥味，又让排骨肉蒸出来滑嫩。

步骤 2

准备好葱末、姜末、蒜末，豆豉切碎，我用了3根小米辣，切碎。豆豉和蒜末可以用油锅炒一下，气味更浓更香，而我懒，不炒也ok。

步骤 3

排骨捞出 ⚠️páng友们，这一步很关键⚠️ 加一小勺白酒➕白醋（白醋可以省）按摩，按摩后把血水倒掉。 用厨房纸控干水份。 🍶白酒按摩排骨，把肉腥味清除干净，再蒸，肉细嫩好吃。

步骤 4

2勺白糖、勺是自己喝小碗喝汤的勺。盐用调味料勺大小，一勺半的盐。蚝油、生抽都有咸味，盐不用加太多。

步骤 5

蚝油、料酒、生抽现已加入了豪华套餐。不喜欢加生抽蚝油的，稍微加一些生抽或鱼露，颜色淡淡的，蒸出来的也好吃😋

步骤 6

姜末、蒜末、豆豉碎和白胡椒粉也不甘示弱。

步骤 7

戴上手套、疯狂按摩。

步骤 8

按摩好的肉让它冷静下来，盖上保鲜膜腌制2小时。天气冷，我室温放置。天热放冰箱冷藏。

步骤 9

腌制好的排骨，倒掉一些料汁，加入淀粉和小米辣🌶️滴一些香油。

步骤 10

戴上手套，不用太疯狂地抓匀就好。让排骨们都雨露均沾地被淀粉裹挟，锁住肉汁，蒸出来才又嫩又多汁。

步骤 11

抓匀好的排骨，等待着进入澡堂进行桑拿💦。

步骤 12

换了个双耳盘便于蒸。 要是有芋头铺在排骨下就更妙了，芋头解肉的荤腻，又吸收了肉汁，真的绝。然而经过这一番臆想后想起我没有买芋头，那就吃纯肉的快乐吧。

步骤 13

大火烧开水上汽后转中小火，隔水蒸50分钟。700克量比较多，我又喜欢骨肉酥烂的程度。根据排骨的量，基本上半小时-1小时左右都ok。

步骤 14

端出锅，行云流水地撒上葱花。

步骤 15

确认过眼神，是我喜欢的蒸排骨👀

步骤 16

吃一块，又嫩又香，轻轻松松就脱骨。

步骤 17

除了糖醋排骨、红烧排骨，豆豉蒸排骨也是我心里排骨界的一道白（黑红）月光了。

菜谱创建时间：2020-04-05 19:37:52