酥皮巧克力酱大泡芙（解救小贴士）

作者： 小帅虎妈咪Rena

泡芙这个东西，真的是进烤箱就没法子了，所以面糊决定了成败，写了一些解救的小贴士，祝愿大家都能成功。

用料

• 泡芙体配方（8个大泡芙）
• 牛奶或冷水 160克
• 黄油或色拉油 75克
• 糖 8克
• 盐 0.5克
• 低粉 90克
• 鸡蛋 3个
• 酥皮配方（8个大泡芙）
• 低粉 50克
• 黄油 40克
• 糖粉 25克
• 可可粉 3-5克

酥皮巧克力酱大泡芙（解救小贴士）的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：酥皮材料全部称好，连同软化后的黄油，一起拌成团。

步骤 2

偷懒小贴士，俺将它们全部倒进一个保鲜袋，用手的温度将它们揉成团，然后捏成圆柱形。

步骤 3

制作泡芙体：牛奶或者冷水160克，倒入锅内加热，温热时加入黄油或者色拉油75克。

步骤 4

煮沸后，一次性倒入90克低粉，离火快速拌匀。

步骤 5

拌均后，放回火上继续翻炒，感觉有点粘锅了，就关火冷却。

步骤 6

冷却到差不多60度左右，加入鸡蛋，一个一个加，加一个，搅拌均匀一次。

步骤 7

小贴士：炒至黏稠的程度、鸡蛋的大小，都会影响面糊的最终稠度，而稠度决定了泡芙的成败，所以在这一步可以做适当的调整。如果面糊过厚，少量多次加入水或牛奶，直到面糊可以自然下垂倒三角的状态。反之，如果太厚，回火适量增稠。

步骤 8

烤箱200度预热，裱花袋挤糊糊，我离得太近了，有一点点挤。

步骤 9

酥皮保鲜袋里面切片，压扁，一个保鲜袋搞定所有。

步骤 10

我等下要加巧克力酱，所以压的比较薄，这样裂开的间距就大了。烤箱上下200度，烤18分钟，变大后转150度，烤15分钟。（温度仅供参考哈，我家烤箱温度偏高，第一次烤的话，建议站在边上观察）

步骤 11

巧克力甘纳许，随手放几块黑巧克力，倒一点淡奶油，隔水融化，看浓稠度调整比例。

步骤 12

最后组装就好了，酥皮里透出金黄色的皮，内陷配了巧克力卡仕达酱。

步骤 13

开吃！

步骤 14

切开是中空的就是成功的泡芙啦！

酥皮巧克力酱大泡芙（解救小贴士）的小贴士

200度，18分钟是为了高温长高； 150度，15分钟是为了定型，不然你一看它们长高了就拿出来，会瘫扁的哈。

菜谱创建时间：2020-04-05 18:48:59